| 中文名稱 |
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拉麵 |
| 英文名稱 |
Ramen |
| 其他名稱 |
手拉麵、抻麵、甩麵、扯麵 |
| 植物學名 |
/ |
| 植物科屬 |
小麥麵粉製品 |
| 主要來源 |
起源於中國山西一帶，在一九一二年由日本人引進到橫濱，發揚光大。當時的拉麵被稱為「龍麵」，指為中國人所吃的麵。 |
| #簡單介紹 |
將麵粉、水、鹼和鹽所組成的麵團反覆晃動向兩邊折疊伸拉所成一束細麵條，做出來的麵粗細均勻、口感佳且耐煮不斷。做法頗需技巧，有些店家更愛在店前表演拉麵，以作招倈。 |
| 品種 |
拉麵有很多類型
以拉麵扣數分類有︰
(一) 大拉麵 (7扣以下)、(二) 龍鬚麵 (7扣以上)
以做法的分類有︰
(一) 小拉條：將麵搓成長條，雙手提兩端稍晃，不需蘸鹼水。搓成長條狀然後橫切成小手指粗，撒上麵撲或抹勻香油，逐根或幾根並拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟即成。
(二) 空心拉麵：將麵晃勻成長條後，用筷子在麵條中壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，然後下鍋。由於條中白糖融化，煮熟後麵條中心成孔狀，故稱空心拉麵。
(三) 夾餡拉麵：為山西傳統的花樣麵食。各種材包括蛋清、豬油、雞、味精、鹽調成稀糊狀後夾餡於麵條中間。把 拉麵晃勻成條後，用筷子在麵條中間壓一深溝，再鑲入各種材料，再將口兩邊捏住，然後下鍋。
(四) 水拉麵：將麵團搓成指頭條，扭成盤旋形，泡入冷水盆內。然後將麵揪拉成香柱條投入鍋內煮，做出來的麵條很滑不糊湯鍋。
(五) 油拉麵：又稱一根頭，將麵團晃或搓成長條後，用油刷抹勻芝麻油，扭成盤旋形。接下來的煮法跟水拉麵一樣，做出來的麵條很滑不糊湯鍋。
(六) 扁條拉麵：把麵團晃成長條，之後用手壓扁，拉成扁條狀，放入沸水內煮熟即成。做出來的麵條呈扁圓形。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
根據個人口味和品牌決定。 |
| 儲存方法 |
包裝的拉麵應置陰涼地方，開封後放在密實盒或保鮮袋。 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般體質平和的人
忌：痛風、胃痛、高血壓、尿酸過高者
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| #*食用配伍 |
相宜：大蒜、青葱(可以去油解膩)、昆布
相尅： 鹹菜、醬菜、鹹鴨蛋
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| 烹調技巧 |
可製成熱湯麵、冷湯麵或炒麵。不同的配菜和湯底可大大響拉麵的味道。 |
| #備註事項 |
拉麵應趁熱食用，避免麵條因淋上滾燙的高湯而變得過於熟軟。 |
| 常用菜式 |
味噌拉麵、豬軟骨拉麵 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
436 |
| 蛋白質(克) |
10.48 |
| 脂肪(克) |
15.63 |
| 飽和脂肪(克) |
7.533 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
63.42 |
| 糖(克) |
1.57 |
| 鈉(毫克) |
2036 |
| 膳食纖維 (克) |
2.3 |
| 水份(克) |
1.89 |
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