| 中文名稱 |
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牛蒡 |
| 英文名稱 |
Edible Burdock, Greater Burdock |
| 其他名稱 |
黑根、東洋參、牛菜、大力子、便牽牛 |
| 植物學名 |
Arctium lappa L. |
| 植物科屬 |
菊科牛蒡屬 |
| 主要來源 |
牛蒡起源於中國和印度等亞洲地區，亦於日本、歐洲、北美洲地有野生品種。 |
| #簡單介紹 |
牛蒡為根菜類，二年生草本植物。在中國古代，牛蒡被稱為＂牛房＂即牛的尾巴，用作藥草之用。牛蒡在中國長期作為藥用，是近年來才用來食用。牛蒡亦是日本人喜愛的食材之一，更有蔬菜之王的美譽。牛蒡含有豐富的膳食纖維，具有整頓腸內環境的效果，而且能有效地消解便秘，而當中的木質素(lignin)更具有抗癌作用，能有效預防大腸癌；菊糖(inulin)能防止血糖值急速上升，對糖尿病患者有幫助。研究近年指出，常吃牛蒡亦有助抗衰老。 |
| 品種 |
食用牛蒡的品種多由日本所引進，有通常品種和夏季早熟品種。
通常品種：植株高大、葉片大、肉質細嫩、香氣濃郁、品質較好。
夏季早熟的品種：同樣肉質細嫩、香氣濃郁、品質好，但質地較軟。
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| 供應季節 |
通常盛產期為11月至1月。另有夏季早熟品種收成期為5至6月。 |
| 選購方法 |
以形狀粗細均一完整、筆直延伸無岔、表皮無皺紋者、握在手上以堅實有力者，以及無腐爛者、無鬚根、無受傷根、岐根或裂根者為佳。避免選擇太粗或莖部發黑的。 |
| 儲存方法 |
牛蒡的水份很容易流失，所以應盡早食用。牛蒡不需冷藏作保存，用報紙或保鮮紙包住，放在通風良好的陰涼地方即可。 |
| #*宜忌人群 |
宜：因牛蒡含有菊糖，有助降低血糖，故適合糖尿病人長期食用。
忌：容易過敏的人及脾虛腹瀉者不宜多吃。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
由於牛蒡的香味與風味大多於近皮的位置，所以盡量不要削皮直接烹調。
雖然泡水能除澀液，而且令顏色變得漂亮，但是香味和風味亦隨之而流失，所以泡水時間不宜太長。
牛蒡含有大量鐵質，容易氧化變色，在已處理的牛蒡可浸在水中以防變色。
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| #備註事項 |
牛蒡有降低膽固醇的作用，常吃可預防動脈硬化。牛蒡性溫味甘，有祛痰止咳，利尿提高腎功能的療效。
牛蒡亦有豐富的膳食纖維，有助通便，既降低體內膽固醇，又減少毒素及廢物在體內積存。
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| 常用菜式 |
牛蒡茶、牛蒡炒三絲、牛蒡糕、涼拌牛蒡、牛蒡排骨湯、牛蒡燉雞 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
USDA National Nutrient Database (http://ndb.nal.usda.gov/) |
| 能量(千卡路里) |
72 |
| 蛋白質(克) |
1.53 |
| 脂肪(克) |
0.15 |
| 飽和脂肪(克) |
0.025 |
| 膽固醇(毫克) |
0.059 |
| 碳水化合物(克) |
17.34 |
| 糖(克) |
2.9 |
| 鈉(毫克) |
5 |
| 膳食纖維 (克) |
3.3 |
| 水份(克) |
80.09 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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