| 中文名稱 |
 |
西蘭花 |
| 英文名稱 |
Broccoli |
| 其他名稱 |
綠菜花、青花菜、意大利芥藍 |
| 植物學名 |
Brassica oleracea var. italica Plench. |
| 植物科屬 |
十字花科 |
| 主要來源 |
原產於意大利，英國、法國及荷蘭廣為種植。清末傳入中國。現北京、上海、福建、雲南、廣東、台灣等地均有栽培。 |
| #簡單介紹 |
味甘微苦，性平涼，具有防癌作用。另外，蘊含有維生素 C、胡蘿蔔素、硒質等屬高抗氧化物質，進一步加強人體免受自由基的傷害，保存細胞的完整性。西蘭花還含有豐富維生素K，能使血液正常凝固，防止不正常出血，促進正常生長和發育。西蘭花是用治貧血症、癌症、心血管疾病、小孩呼吸道感染、麻疹、胃腸炎等的食療食物。 |
| 品種 |
由大塊葉片包着的綠色花球，當西蘭花主軸長到 20 片葉子左右時，便形成綠色的花蕾。
西蘭花、椰菜花和結球甘藍同爲甘藍的栽培變種蔬菜。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年11月至翌年3月，香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
宜選青綠或深綠色而不帶黃，花密而不鬆開，莖部不太硬，莖的皮也不要枯乾。而且手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。 |
| 儲存方法 |
西蘭花需存放在陰涼處，否則容易變啡色及腐壞；或可放於雪櫃內作短暫儲存。但買回後最好在2-4天內吃掉，否則就不新鮮了。 |
| #*宜忌人群 |
宜：未有文獻報告
忌：未有文獻報告。 |
| #*食用配伍 |
宜：未有文獻報告
忌：未有文獻報告 |
| 烹調技巧 |
食用部位為花蕾、花梗、嫰莖。先用水略為沖洗，將西蘭花反轉浸於鹽水中約一小時，這樣螆蟲便會浮出來；然後在流動的水下沖洗乾淨。花的部分往往積存最多農藥，故西蘭花的花部分要仔細清洗。烹煮時宜先出水（飛水），使之較容易軟焾身，便不會因煮得太久而變黃；待顏色一轉時便立即過冷河，以保持其青綠色澤。 |
| #備註事項 |
西蘭花特別是其所含的雙硫氫硫基、吲哚類、異硫氰酸鹽等成分，具備極高的抗癌潛力，尤其是膀胱癌。 |
| 常用菜式 |
蒜茸西蘭花、瑤柱雙菇扖西蘭花、西蘭花炒帶子 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
33 |
| 蛋白質(克) |
4.1 |
| 脂肪(克) |
0.6 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
4.3 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
31.6 |
| 膳食纖維 (克) |
1.6 |
| 水份(克) |
90.3 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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