| 中文名稱 |
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老人頭菌 |
| 英文名稱 |
Swollen-stalked catathelasma |
| 其他名稱 |
梭柄乳頭蘑、松苞菇、梭柄松苞菇 |
| 學名 |
Catathelasma ventricosum (PK.) Sing. |
| 科屬 |
口蘑科 |
| 主要來源 |
主要分佈於中國西南區的雲南、四川、貴州等地。日本也有分佈。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘、性溫。
形態特徵：
子實體較大型。菌蓋直徑7-25cm，初期扁半球形，後期稍有平展，頂部鈍圓，白色至灰白色，有時中部帶灰褐色，表面光滑，濕時黏，邊緣內捲，並附有菌幕殘片。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，稍密、窄、延生，不等長或有分叉。菌柄白色至污白色，中部稍大成梭形，內實，長5-14cm。菌環生柄之中部，雙層，白色。孢子無色或帶淡黃色，橢圓形至卵圓形。
生態習性：
夏、秋季在高山區松、杉混交林中地上，單生或稀見群生。為松、杉等樹木的外生菌根菌。野生，未有人工栽培。
食療價值：
主治心脾暴痛，預防視力減退，增強呼吸系統及消化系統免疫能力。
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| 品種 |
有乾品及鮮品，乾品比鮮品香，更宜燉湯 |
| 供應季節 |
乾品全年有售，鮮品7-9月 |
| 選購方法 |
新鮮的菌頭大，菌柄肥厚，感覺結實、水分足 |
| 儲存方法 |
用廚紙包往，放入紙袋，存放於雪櫃蔬菜格中，3-4天內食用，不應儲存過久 |
| 烹飪前處理 |
(乾品)用水冲淨，浸水至發大；(鮮品) 用小刀修去菌底之硬塊，刮去皮上泥土；濕布抹淨，切成厚塊備用，有需要時可氽水 |
| 烹調技巧 |
食用部位為梭柄松苞菇的子實體。本品菌肉肥厚，味道鮮美，可與各種肉類炒食及燉湯，因味較清淡，宜與肉類或海鮮同炒，或加入較濃調味料 |
| 常用菜式 |
老人頭菌燉白鴿、老人頭菌炒蝦球、`老人頭菌燴蝦子豆腐 |
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^營養資料 (以100克食用部分為單位) |
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