| 中文名稱 |
 |
草蝦 |
| 英文名稱 |
Giant tiger prawn |
| 其他名稱 |
斑節對蝦、鬼蝦、大虎蝦、南美白蝦 |
| 動物學名 |
Penaeus monodom |
| 動物科屬 |
對蝦科 |
| 主要來源 |
東非至巴基斯坦、馬來西亞、印尼、印度、新畿內亞、菲律賓、中國、台灣、日本、韓國、泰國、澳洲。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性溫。有補腎壯陽，開胃化痰功能。草蝦體形較大，肉質味道較佳，適宜油炸、蒜爆及鹽烤。 |
| 品種 |
草蝦體形一般長在12-35厘米，身體呈暗綠色，大型個體呈紅褐色，背面覆有土黃色及黑褐色橫帶，步足與腹肢紅色，第二觸角鞭主要為黑綠色，尾肢後半部呈紅色、藍色及黑褐色。 |
| 供應季節 |
養蝦全年皆有供應，海蝦刖以七至十一月為盛產期。 |
| 選購方法 |
新鮮的蝦身體呈自然彎曲狀，色澤透明，外殼光滑，頭與身體緊密連接，沒有鬆脫現象，捏時蝦肉結實有彈性，並帶有一般自然腥香味。 |
| 儲存方法 |
活養、冰藏、冷藏在4度攝氏。宜將蝦仔細清洗，瀝乾水份，把蝦背上的泥腸挑出，然後將蝦平放排列，放入保鮮裝中，再放入雪櫃冷藏或冷凍。 |
| #*宜忌人群 |
適宜腎虛、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。 |
| #*食用配伍 |
未有發現清楚記錄。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。蝦在加工時要去除蝦背部的沙腸，避免食後引致腸胃道不適，甚至引起腹瀉。在烹調時應注意加熱時間，不能過長，以防肉質變老，鮮味流失，影響口感，故此應用大火，減少烹調時間。 在烤焗時不要剝除蝦殼，避免蝦肉過份收縮，影響賣相。 |
| #備註事項 |
該蝦喜歡棲息於水草場所，故稱為草蝦。 |
| 常用菜式 |
蒜泥草蝦、白灼草蝦 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
103 |
| 蛋白質 (克) |
18.6 |
| 脂肪 (克) |
0.8 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
148 |
| 碳水化合物 (克) |
5.4 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
172 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
73.6 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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