| 中文名稱 |
 |
鵝胸(連皮) |
| 英文名稱 |
Goose breast (with skin) |
| 其他名稱 |
鵝胸脯、鵝胸肉 |
| 動物學名 |
Anser domestica, Anser cygnoides Linn. var domestica中國家鵝（鴻雁馴化變種）, Anser anser Linn. var domestica歐洲家鵝（灰雁馴化變種） |
| 動物科屬 |
鴨科，雁屬，鵝的胸部。 |
| 主要來源 |
在鵝腹的兩側，是去除翅膀、鵝腿所留下的兩塊肉。 |
| #簡單介紹 |
鵝胸肉是在鵝胸部裏側的肉，形狀像斗笠。鵝胸肉的蛋白質高、脂肪及膽固醇脂肪含量低，肉質細嫩。性平、味甘鹹。具益氣補虛、暖胃開津的功效。合適的烹調方法有 煎、炒、烤、燒等。 |
| 品種 |
多款肉食用鵝種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
購買鵝胸肉應選肌肉切面有光澤、肉質有彈性；皮膚有光澤，呈乳白或淡黃色；外表稍為濕潤並無黏液；只有鵝的特別氣味，並無不良異味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
一般人都可食用， 鵝肉尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用； 但陰虛體質、濕熱、皮膚敏感、濕毒、積滯人士戒吃。 |
| #*食用配伍 |
1.鵝肉配淡菜同煮食，可補益血氣、補腦填精。
2.鵝肉與竹笋同食有生津、和胃益氣功效。
3.鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜，都是養陰滋補的良菜。
4.食物相剋：鵝肉不可與鴨梨或柿子同食。柿子富含單寧酸，會與鵝肉中的蛋白質結合成一種不易消化的凝固物質，刺激腸胃，易引起腹瀉。用綠豆水煎服可解。
5.鵝肉與雞蛋同食損傷脾胃。 |
| 烹調技巧 |
鵝胸肉質柔嫩，最適宜以煎的烹調方法處理。 |
| #備註事項 |
鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉不僅脂肪含量低，其不飽和脂肪酸的含量也高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類。鵝肉於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。 |
| 常用菜式 |
菠蘿炒鵝胸、干煎鵝胸、 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
N/A |
| 卡路里(Kcal) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 碳水化合物 (克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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