| 中文名稱 |
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紅花
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| 英文名稱 |
Saffron
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| 其他名稱 |
番紅花、西紅花
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| 植物學名 |
Crocus sativus L.
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| 植物科屬 |
鳶尾科 Iridaceae， 番紅花屬 Crocus
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| 主要來源 |
原產於地中海地區，後經印度傳入西藏，明清之期間以為是西藏所產，故有誤稱為藏紅花。
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| #簡單介紹 |
當作香辛料使用的紅花，乃指是紅花的花蕊經乾燥而成的細絲。紅花乃最昂貴香料之一，因每一朵紅花只有三條紅色花蕊，而且全部需要人手採集。紅花的香氣像蜜糖和乾草，而味道則像乾草並帶甜味。另一方面，紅花是天然的鮮紅色素，可以把食物染成天然的紅色。在醫學上，藏紅花有抑癌、抗氧化、免疫調節等性質。
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| 品種 |
紅花基本上是單一品種植物的花蕊細絲部分。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。
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| 選購方法 |
以形長條、絲狀、色紫紅、滋潤而有光澤、黃色花柱少、味辛涼者為佳。
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| 儲存方法 |
儲於乾燥容器內，密閉，置陰涼乾燥處，避光保存。
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| #*宜忌人群 |
宜：適合一般人士食用。
忌：月經過多及孕婦禁服。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
大多數需要用到紅花的料理都不是直接將紅花加到菜餚中，而是使用浸泡過紅花的液體中。如果烹飪一開始就加入這種液體，染出來的食物顏色會比較明顯。
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| #備註事項 |
市面上有「草紅花」，是菊科一年生草本植物，與本種不同
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| 常用菜式 |
红花海参金瓜盅，西班牙海鲜飯等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室
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| 能量(千卡路里) |
310
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| 蛋白質(克) |
11.43
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| 脂肪(克) |
5.85
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| 飽和脂肪(克) |
1.586
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| 膽固醇(毫克) |
0
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| 碳水化合物(克) |
65.37
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| 糖(克) |
N/A
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| 鈉(毫克) |
148
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| 膳食纖維 (克) |
3.87
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| 水份(克) |
11.9
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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