| 中文名稱 |
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掛麵 |
| 英文名稱 |
Wheat noodle, dried |
| 其他名稱 |
龍鬚麵 |
| 植物學名 |
/ |
| 植物科屬 |
小麥麵粉製品 |
| 主要來源 |
掛麵始創於中國東漢時期，至今有二千多年歷史。 |
| #簡單介紹 |
將小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後，經切製成一定長度，即成掛麵。掛麵因做法簡單、易儲存、口感好、食用方便、價格低、易於儲存，很受歡迎，尤其是中國北方。 |
| 品種 |
以做法分類有︰
(一)普通掛麵 (最簡單的掛麵，没有營養添加)、(二)花色掛麵(有營養添加，如雞蛋、番茄、賴氨酸)、(三)手工掛麵
以寬度分類有︰
(一) 特細麵(也稱龍鬚麵，1.0 mm)、(二) 細麵(1.5 mm)、(三) 小闊麵(2.0 mm)、(四) 大闊麵(3.0mm)、(五) 特闊麵(6.0mm)
添加劑分類有︰
(一) 味精麵、(二) 雞蛋麵、(三) 茯苓麵、(四) 蔬菜麵
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
(一)首先應注意品牌及個人口味。
(二)留意色澤，好的掛麵是均勻一致，潔白但帶微黃的。掛麵過白可能是加了增白劑，對身體無益。
(三) 生產日期較近為好
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| 儲存方法 |
應儲存放在通風、乾燥、清潔、無異味的地方。 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人均宜食用，特別適合陰虛體質、多呵欠、心臟病、更年期婦女、回乳婦人食用，亦可治心血不足所起的失眠多夢、腳氣病、末梢神經發炎患者
忌：過敏體質人士、慢性肝病、糖尿病病人
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| #*食用配伍 |
相宜：紅棗、蔥白配白酒、大米配紅棗、糯米、青棗、黃豆粉、 雞蛋、粳米、山藥、豌豆、蕎麥、燕麥、鵪鶉蛋、蓧麥、 豆漿、玉米、紅薯、大米、山楂、甘草、黃芪
相剋：枇杷、小米、田螺、漢椒、蘿蔔
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| 烹調技巧 |
(一)煮掛麵時要多加些水，因為掛麵在漲發過程中要吸收一些水分。
(二)用慢火煮掛麵為佳，熱量由外到內逐層進去才能把掛麵煮透，這樣煮出來的麵湯會較清，麵的口感也好。
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| #備註事項 |
食掛麵時往往會加入醋以平衡鹼水的酸鹼度 |
| 常用菜式 |
雞蛋掛麵 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
348 |
| 蛋白質(克) |
10.3 |
| 脂肪(克) |
0.6 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
75.6 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
184.5 |
| 膳食纖維 (克) |
0.7 |
| 水份(克) |
12.3 |
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