| 中文名稱 |
 |
椰菜花 |
| 英文名稱 |
Cauliflower |
| 其他名稱 |
菜花、白菜花、花椰菜 |
| 植物學名 |
Brassica oleracea L. var. botrytis L. |
| 植物科屬 |
十字花科 |
| 主要來源 |
原產於歐洲西部沿岸。現世界各地均有栽培，中國南部各省如福建、廣東、浙江、廣西、台灣等地均有大量栽培。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性涼。具有助消化、增進食慾、止渴生津、補腦髓，利臟腑，開胸膈，益心力，壯筋骨的功效。花球除含豐富水分外，還富含蛋白質，能促進細胞的成長；同時蘊含豐富的葉酸、鈣質和維生素 C，分別參與血液的製造、骨骼組織的建構、膠原蛋白的形成。椰菜花還含大量維生素U、抗壞血酸、鉬等，又含硫蘿蔔素，可刺激身體產生抗癌蛋白酵素。每日吃一百克，有助排除體內有害的自由基，因此其防癌指數相當高。 |
| 品種 |
由大塊葉片包着白色花球，當椰菜花主軸長到 20 片葉子左右時，便形成白色的花蕾。椰菜花莖粗而短，葉密生其上，葉柄短，葉片闊厚而脆，葉面有白粉，各葉環抱，合成球形，直徑可達30厘米。一般在香港或中國只會見到白色品種。而在外國甚至有橙色和紫色等品種出現。橙色椰菜花的維他命A含量更高於白椰菜花25倍。
西蘭花、椰菜花和結球甘藍同爲甘藍的栽培變種蔬菜。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年12月至翌年4月，香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
宜選花蕾茂密而完整，花球細緻緊密，花莖呈淡青色、細瘦鮮脆者。
特級椰菜花之建議規格：球形完整，白色，花球緊密，小花未開、無斑點，無畸形，包三片葉，無變形葉及莖無空心現象，無病蟲害及其他傷害。
一級椰菜花之建議規格：球形尚完整，花球尚緊密，無斑點及莖無空心現象，無嚴重病蟲害及其他傷害。 |
| 儲存方法 |
最好在購買後 3 天之內食用完畢；或可用保鮮紙封好置於雪櫃內，亦可保存約 1 周。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜在夏季天氣悶熱時，有口乾口渴、消化不良、食欲不振、肺咳不止、便秘者食用。兒童食用有助促進生長發育、增強對疾病的抵抗能力。此外，肥胖者和腫瘤者亦宜。
忌：未有文獻報告。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1.椰菜花與豬肉：椰菜花的維生素 C 搭配豬肉的蛋白質，可美白肌膚，而且有消除疲勞和提高免疫力的作用。
2.椰菜花與糙米：椰菜花中的維生素 C 與糙米中的維生素 E 結合，帶來護膚、抗老、防癌的效果。
3. 可與百合同吃，能抗癌防病、減肥健身。
忌：
1.椰菜花與牛肝：牛肝中的銅質會令椰菜花中的維生素 C 氧化，從而失去其營養價值。
2.椰菜花與豬肝：椰菜花所含的膳食纖維，當與含有銅質、鐵質等礦物質的豬肝同食，會降低人體對這些礦物質的吸收。 |
| 烹調技巧 |
食用部位為花蕾、花梗、嫰莖。先用水略為沖洗，將椰菜花反轉浸於鹽水中約四十五分鐘，讓螆蟲浮出來；然後在流動的水下沖洗乾淨。由於花蕾部分往往積存最多農藥，故必須仔細清洗花蕾部分。烹調時加入數滴檸檬汁或少許醋，可防止花蕾色澤變黃。 |
| #備註事項 |
若花莖堅硬、木質化或花色變黃，即屬太老，不宜購買。 |
| 常用菜式 |
紅燴椰菜花、咖喱椰菜花、椰菜花炒肉絲 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
24 |
| 蛋白質(克) |
2.1 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
4.6 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
31.6 |
| 膳食纖維 (克) |
1.2 |
| 水份(克) |
92.4 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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