| 中文名稱 |
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木耳 |
| 英文名稱 |
Wood ear、Jew’s ear |
| 其他名稱 |
黑木耳、雲耳 |
| 學名 |
Auricularia auricula (Hook.) Underw. |
| 科屬 |
木耳科 |
| 主要來源 |
分佈於中國南北各地，為主要栽培種之一。日本、歐洲及美洲亦有栽培。香港見於沙田、大埔、大嶼山等地。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘、性平。
形態特徵：
子實體較小。耳形或淺圓盤形，直徑2-12cm，膠質，半透明，鮮時軟，乾後收縮。子實層生於內部，光滑或有皺紋，棕褐色，乾後深褐色，外面具短毛，青褐色。孢子無色，光滑，常彎曲。
生態習性：
春季至冬季生於櫟、榆樹，合歡等多種闊葉樹的樹幹或腐木上。群生或叢生。
營養成份：
子實體含有脂肪，多種氨基酸，甘露聚糖、粗纖維、胡蘿蔔素、以及鈣、磷、鐵等礦物質。近日市售木耳，多為人工栽培者，但營養價值，仍以野生者為佳。
食療價值：
木耳有降血壓、抗凝血，解血栓之療效。亦具通便及治療功效。亦為棉麻、毛紡織工人之保健食品。
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| 品種 |
有品種名雲耳，其實就是這裏所說的種類。而白背木耳(A. polytricha) 則是同屬異種，又稱毛木耳，不過廣東人喜歡稱之為木耳，以示與雲耳有異，見下面附註所述 |
| 供應季節 |
全年 |
| 選購方法 |
應選購耳片黑褐色，有光亮感，背面灰色，耳片完整，無蟲蛀者為佳。 |
| 儲存方法 |
放於乾燥陰涼處，若使變潮，可放數年 |
| 烹飪前處理 |
温水浸濕 |
| 烹調技巧 |
食用部位為木耳的膠質子實體。木耳為著名的食用菌。肉質滑膩，柔嫩鮮美，風味獨特，用為輔料，可烹製出多種美味菜餚。如北方之「木樨肉」，即以木耳配蛋炒肉；南方則金針、雲耳配搭，葷素皆宜。 |
| 備註事項 |
亦有毛木耳，又稱白背木耳（Auricularia polytricha），質脆硬，與木耳同為食用及藥用菌。毛木耳可治寒濕性腰腿疼痛，抽筋麻木，亦可降血壓、血糖。 |
| 常用菜式 |
西蘭花炒(拌)木耳，黑木耳紅棗湯，蛋白炒木耳，黑木耳炖烏雞。 |
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營養資料 (以100克食用部分為單位)-乾品 |
| 資料來源 |
中國食物成分表〔中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著〕2009年第2版 |
| 能量(千卡路里) |
265 |
| 蛋白質(克) |
12.1 |
| 脂肪(克) |
1.5 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
65.6 |
| 鈉(毫克) |
48.5 |
| 膳食纖維 (克) |
29.9 |
| 水份(克) |
15.5 |
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