| 中文名稱 |
 |
蠔 |
| 英文名稱 |
Oyster |
| 其他名稱 |
牡蠣、蚵仔(台灣)、蠣子或海蠣子（山東以北）、蠣黃（江浙）、礪房，蠔（閩、粵）、礪勾 |
| 動物學名 |
Crassostrea gigas |
| 動物科屬 |
牡蠣科 |
| 主要來源 |
亞熱帶及熱帶地區均適合蠔的繁殖。主要供應地為美國、加拿大、澳洲、法國、日本、中國自渤海、黃海至南沙群島均有出產。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性微寒。有滋陰、養血功效。分新鮮及乾品兩種，其味道鮮甜，適宜生吃、白灼、炸、焗、煎等。 |
| 品種 |
蠔殼形不規則，大小、薄厚因品種而異，左殼固定著在石岩之上，中間有凹槽，軟體藏在裡面，右殼較平，如蓋子蓋住軟體。 它的外形有橢圓、狹長和扇形等。
蠔的品種繁多，中國廣東以寶安沙井蠔最出名，其他著名品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔等。香港最常見的為近江牡蠣、長牡蠣。 |
| 供應季節 |
因產地不同的相互配合，故此全年皆有供應。而在中國，冬春兩季為蠔的收穫季節。 |
| 選購方法 |
以鮮活、貝殼清晰、色澤光亮、表面無沙和碎殼、肉質飽滿、無異味者為佳。 |
| 儲存方法 |
生蠔冷藏在4至5度攝氏度的溫度，一般來說，要冷藏，不能使用冷凍，把碎冰塊放在生蠔上面就可以。 |
| #*宜忌人群 |
適宜體質虛弱兒童、患高脂血症、動脈硬化、婦女更年期及懷孕期間食用。但患慢性皮膚炎、脾胃虛寒、慢性腹瀉便溏、以及滑精早泄者忌食。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1.蠔與益母草同煮湯食可清熱、養肝、明目。
2.蠔與蓮子同煮湯食可養心安神、滋陰補血。對久病血虧、心神失常、心悸失眠有一定療效。
忌：
1.蠔肉不應與中藥山茱萸、辛夷、麻黃配伍食用。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。在烹調生蠔時、有「汆水」及「走油」兩種、「汆水」的好處是使蠔身收縮而瀉去水份、蠔身較挺；而「走油」是使蠔身在滾油中拖過、味較甘香。 |
| #備註事項 |
生食的必須要是鮮蠔，而非新鮮的蠔肉因容易感染細菌固不宜生食，必須熟透方可食用。
蠔的營養非常豐富，在西方甚至有「海洋牛奶」之稱，而其中所含的鋅更可以強壯男性精蟲、增進性能力，還能幫助記憶力。 |
| 常用菜式 |
酥炸生蠔、砵酒焗生蠔、蚵仔煎、煙肉芝士焗生蠔 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
73 |
| 蛋白質 (克) |
5.3 |
| 脂肪 (克) |
5.3 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
100 |
| 碳水化合物 (克) |
8.2 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
462.1 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
82 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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