| 中文名稱 |
 |
羅勒
|
| 英文名稱 |
Basil
|
| 其他名稱 |
熏草、香草 、香菜、金不換、九層塔
|
| 植物學名 |
Ocimum basilicum L.
|
| 植物科屬 |
唇形科
|
| 主要來源 |
原產於東南亞，後來傳到非洲等地
|
| #簡單介紹 |
羅勒的使用部分為葉子、花、莖、根、果實和種子。為唇形科植物羅勒的全草。香味芳香濃烈，味辛，微苦，性微溫。具治感冒頭痛，傷暑發熱，咳嗽，牙痛口臭，趺打損傷。
|
| 品種 |
以植物葉子和花朵顏色分類，其中兩常見品種為 ：
(一)甜羅勒：又名亞熱帶羅勒，它有鮮綠色的光滑大葉子及開小白花。
(二)紫葉羅勒：又名蛋白石羅勒，它有紫到近乎黑色的葉子，並會開粉紅色的花。
其他品種有檸檬羅勒、茴香羅勒等。
|
| 供應季節 |
秋季枝葉茂盛，於開花後便會釆收，曬乾。開花期為七至九月，果期為八至十月。
|
| 選購方法 |
以無根、莖細及氣味濃的為佳。乾燥的羅勒葉碎末或羅勒粉於市面上皆有販售，其用法與新鮮葉片相同。由於大部分羅勒都很易碰傷或枯萎，因此不要買枝葉已下垂或葉片已發黑的羅勒。
|
| 儲存方法 |
存放於乾燥容器內，密閉，置陽涼乾燥的地方。用剩的羅勒可放入冰箱冷凍保藏，也可放到橄欖油裡醃漬。用沾濕的廚房紙巾及塑膠袋包好並放進冰箱蔬果保鮮室內可儲存二至三天，如果是冰凍方法儲存更能擺放三個月。
|
| #*宜忌人群 |
宜：適合一般人士食用。
忌：不適宜多食用，會令人氣喘。孕婦及嬰幼兒不宜使用。
|
| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
|
| 烹調技巧 |
羅勒經常出現在意大利菜中，非常適合搭配蕃茄、做菜、熬湯或做醬料。適合搭配的食物種類有茄子、豆子、雞蛋、檸檬、馬鈴薯和蕃茄等。適合搭配的香草種類有胡荽、大蒜、薄荷和百里香等。與各類菜一起食，味道辛香，能辟腥氣。
|
| #備註事項 |
羅勒有「夏天的香草之王」之稱。羅勒的防蟲效果可用作防蟲植物來種植。
摘取新鮮枝葉，浸泡於紅酒醋中約一個月便可製成羅勒酒醋。
|
| 常用菜式 |
羅勒意大利麵、羅勒海鮮飯、羅勒炒蛤蜊等
|
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 (SR22)
|
| 能量(千卡路里) |
23
|
| 蛋白質(克) |
3.15
|
| 脂肪(克) |
0.64
|
| 飽和脂肪(克) |
0.041
|
| 膽固醇(毫克) |
0
|
| 碳水化合物(克) |
2.65
|
| 糖(克) |
0.3
|
| 鈉(毫克) |
4
|
| 膳食纖維 (克) |
1.6
|
| 水份(克) |
N/A
|
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
