| 中文名稱 |
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大麥 |
| 英文名稱 |
Barley |
| 其他名稱 |
牟麥、麰、倮麥、麰麥、飯麥、赤膊麥、稞麥、元麥 |
| 植物學名 |
Hordeum vulgare L. |
| 植物科屬 |
禾本科 |
| 主要來源 |
原產於近東(地中海東部沿岸地區)，於大約四千年前經胡人傳入中國。現主要生產國包括俄羅斯、加拿大和烏克蘭。大麥於中國分佈十分廣泛，而主要產區則分佈在長江流域、黃河流域和青藏高原。 |
| #簡單介紹 |
主要作為糧食及飼料，亦被廣泛用於釀造啤酒。大麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，其次是蛋白質、鈣、磷含量，及少量維生素B。大麥生育週期短、適應力強、耐旱並可種植於貧瘠地區。 |
| 品種 |
以外形分類有︰
(一) 二棱大麥 (三聯小穗只有中間小穗是結實的，兩邊小穗的雌蕊退化僅剩雄蕊，不能結實。穗粒數少而籽粒大。從穗頂端向下看僅見兩排穗)
(二) 四稜大麥 (三聯小穗全都結實，從穗頂端向下看呈現四角形，但中間小穗較大，與穗軸所形成的角度較小；兩邊小穗較小， 與穗軸所形成的角度較大。)
(三)六棱大麥 (三聯小穗全都結實，從穗頂端向下看呈現六角形。依穗軸上的三聯小穗的密度分別，六棱大麥可再分為三種類型: 稀(又稱4棱大麥，4厘米內著生7～14個)、密(4厘米內著生15～19個)、極密(4厘米內超過19個)
以用途分類有︰
(一) 啤酒大麥 (蛋白質含量較低，高澱粉含量，發芽率高)
(二) 飼用大麥 (蛋白質含量比啤酒大麥稍高)
(三) 食用大麥 (蛋白質含量高)
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
首先應根據用途決定使用那種類大麥，其次大麥大小應均勻。 |
| 儲存方法 |
放置在陰涼乾爽的地方 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜食滯、泄瀉、小便淋痛、水腫、胃氣虛弱、消化不良的人士食用。大麥苗亦有助回乳(斷奶)，並適合肝病、食欲不振、傷食後胃滿腹脹者。
忌：懷孕期間和哺乳期間的婦女，因大麥會減少乳汁分泌。
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| #*食用配伍 |
相宜：蘋果、羊肉、糯米、紅糖、 薑汁。
相尅：芥菜、枇杷、蠔。
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| 烹調技巧 |
大麥可用來做湯補充植物蛋白質。大麥亦可經水中浸透、控制條件下發芽、在窯裡烘烤乾製成麥芽。
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| #備註事項 |
如用大麥芽回乳，用量過少或萌芽過短會影響效果。而服用未長出芽的大麥反會增加乳汁。大麥久食令人肥白，故瘦者為宜，胖者為忌。 |
| 常用菜式 |
大麥粥、大麥茶 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
327 |
| 蛋白質(克) |
10.2 |
| 脂肪(克) |
1.4 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
73.3 |
| 糖(克) |
- |
| 鈉(毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
9.9 |
| 水份(克) |
13.1 |
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