| 中文名稱 |
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紅豆
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| 英文名稱
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Azuki bean, Red Bean
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| 其他名稱
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赤豆、小紅豆、飯赤豆
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| 植物學名
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Vigna angularis
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| 植物科屬
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蝶形花科
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| 主要來源
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紅豆主要產自東南亞及日本，其中產量最高的是中國
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| #簡單介紹
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紅豆是豆科一年生半纏繞草本植物紅豆經乾燥後成熟的種子。紅豆含有豐富的營養成份如蛋白質、脂肪、醣類、維他命B雜、鐵、鉀、磷及多種氨基酸等，其中所含的離氨酸及維他命B是各豆類中最高的，對治療疲勞與腳氣病效果顯著。而礦物質則以鉀的含量為最多；其豐富的鐵質，更是血紅素及肌紅素的重要組成成份。味甘酸且性平，具有通淋巴祛水腫、止瀉、治疔癰丹毒、便血之功用。
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| 品種
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主流的食用 紅豆只有一個品種。
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| 供應季節
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香港全年均有供應。盛產期：12月下旬至翌年2月上旬。
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| 選購方法
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優質紅豆的外皮較薄，種皮顏色呈鮮艷紅色並具光澤，顆粒外形飽滿、大小比例一致、沒有破損及蟲蛀現象，品質才會比較優良和新鮮。
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| 儲存方法
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紅豆應儲存在乾燥的密封容器內，並放置在陰涼、通風、乾燥之處，避免陽光直接照射。儘可能做好充分防潮、防黴、防蟲的措施，亦可儲存在冰箱內。
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| #*宜忌人群
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"宜：紅豆具利水和解毒之功用，因此患有浮腫、腹水、水腫或排尿不順的人宜食用。經期、產後及哺乳期的女性宜食用。患腳氣的人宜食用。
忌：紅豆普林含量很高，痛風患者應少吃，一般人也不應大量長期食用。"
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| #*食用配伍
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"相宜：
1. 紅豆與百合：百合富含維他命B1，B2和C等成分，搭配上紅豆豐富的蛋白質及鐵質等營養素，有補充氣血、安定精神的功效。
2. 紅豆與紫米：紅豆含有鐵質，有助於改善貧血，而紫米也是含有豐富的營養素，兩者搭配食用，對於女性補血功效更佳。
相剋：
1. 紅豆與茶：紅豆中含有豐富的鐵質，但茶中的單寧酸成分卻會和鐵形成不溶解的鐵，因而降低人體對鐵的吸收。
2. 紅豆與羊肉：羊肉有溫補身體的功效，然而紅豆偏涼性，易使羊肉的溫補功效降低，故兩者不宜前後食用。亦勿與羊肝及羊肚等混吃，因為會引起食物中毒。"
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| 烹調技巧
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紅豆宜與其他谷類食品混合食用，一般製成豆沙，可做成豆沙當點心餡料及作甜品。而且煮紅豆時愈爛愈好，這可以除去腥味，也容易被消化。紅豆亦可煮湯、煮豆飯或煮粥。
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| #備註事項
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"香港酒樓婚宴熱門甜品附送的甜品通常都是「蓮子百合紅豆沙」，取意「年生貴子、百年好合」。香港冰室及茶餐廳紅豆冰飲品亦是改良自紅豆沙，紅豆冰可視個人口味加入適量淡奶、椰汁或雲尼拿雪糕等。
如想煲紅豆起沙，可以將浸水後的紅豆放在冰箱，煮的時候放入沸水中煲至起沙，最後才苛落片糖調味，否則紅豆好難煲腍。另外、煮紅豆沙會加入陳皮，有足夠年份的一級陳皮往往比紅豆沙更有價值。
赤小豆與紅豆，稍有不同。赤小豆粒硬小，身形微長而色赤褐；紅豆稍大，形較圓，色鮮紅或微紅。"
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| 常用菜式 |
蓮子百合紅豆沙、紅豆糙米飯、紅豆冰、紅豆沙、紅豆羊羹。
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 資料來源
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美國農業部轄下的營養素資料實驗室
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| 能量(千卡路里)
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329
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| 蛋白質(克)
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19.87
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| 脂肪(克)
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0.53
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| 飽和脂肪(克)
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0.191
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| 膽固醇(毫克)
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0 |
| 碳水化合物(克)
|
62.9
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| 糖(克)
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N/A*
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| 鈉(毫克)
|
5
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| 膳食纖維 (克)
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12.7
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| 水份(克)
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13.44
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