| 中文名稱 |
 |
胡蘿蔔 |
| 英文名稱 |
Carrot |
| 其他名稱 |
紅蘿蔔、野胡蘿蔔(胡蘿蔔的原變種)、甘筍、紅頭菜、黃蘿蔔、胡蘆菔、丁香蘿蔔、金筍 |
| 植物學名 |
Daucus carota L. var. sativa DC. |
| 植物科屬 |
傘形科胡蘿蔔屬 |
| 主要來源 |
原產於亞洲中西部，近阿富汗一帶，十世紀由伊朗傳入歐洲，並在地中海一帶廣泛種植。十三世紀(即元朝中期)由西域傳入中國，由於其外形與蘿蔔相似，且來自"胡地"，故稱胡蘿蔔。現時已分佈於世界各地。中國境內則以四川、貴州、湖北、江西、浙江、山東、福建、河南和台灣較多。 |
| #簡單介紹 |
一年或二年生的半耐寒草本植物，最佳生長溫度約為攝氏二十度。味甘辛，性平(根部性微溫)。具健脾和中、滋肝明目，化痰止咳，清熱解毒的功效。胡蘿蔔含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵 磷等礦物質，以及可轉化成維生素A的胡蘿蔔素，有助預防夜盲症。葉黃素和玉米素則有助預防視網膜病變。胡蘿蔔在中醫學上有多方面的保健功效，因此被譽為「小人參」。 |
| 品種 |
以產地，外型和長度分類有︰
(一)新黑田五寸(來自日本，根型呈尾巴狀)；
(二)改良黑田五寸(比新黑田五寸有較大的產量和較強的抗病性);
(三)漢城六寸(來自韓國，根型呈圓筒狀)；
(四)三紅六寸(皮、肉、芯的紅色較強烈)；
(五)金冠五寸(根部呈橙紅色);
(六)美國五寸
|
| 供應季節 |
產期為十二月至四月。由於適當冷藏可把保質期延至半年或以上，所以夏季和秋季的胡蘿蔔多屬冷藏品。香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
色澤鮮艷，表皮光滑無裂痕，形狀均稱結實又根形圓直不開叉為最佳。根部分叉可能是因為主根有斷損現象。敲打根部時發出清脆的聲音，拿起來較重身都較佳。應避免選購頂端部份已呈現青色或茶色，甚至發黑的胡蘿蔔。如果頂端的葉子太厚或太大，即表示胡蘿蔔太老。 |
| 儲存方法 |
胡蘿蔔最好能帶泥儲放在陰涼通風處。如果選購時胡蘿蔔已經被洗淨，就應先將葉子切除，因為葉子能加快根部收縮。儲存胡蘿蔔前要切頭切尾，切頭阻止其發芽，切尾阻止其生鬚根。因為兩者都會消耗胡蘿蔔的營養和水份。在冬天時，應在胡蘿蔔的表面噴灑水分，並用報紙將整個包住，直立在空氣通爽的地方。在夏天時，應在胡蘿蔔的表面噴灑水分，並用報紙將整個包住，放入塑膠袋中，再直立存放於冰箱內。由於胡蘿蔔的根部表皮容易受傷，已切割的胡蘿蔔應於一星期內用完。 |
| #*宜忌人群 |
宜：對病後身體虛弱者，懷孕中或產後婦女都有滋補的功效
忌：脾胃虛寒者不宜生食。由於榨蔬果汁會提高糖分的濃度，正在進行血糖控制的人士在飲用胡蘿蔔汁時應加倍小心。
|
| #*食用配伍 |
相宜：與黃芪、豬肚或山藥同時進食可加強補虛弱和緩解消化不良的功效。
與菠蘿同食可以保持腦血管暢通，降低腦出血的發生機率。
相尅：與人參同時進食會互相抵消藥效。由於胡蘿蔔含有維生素Ｃ分解酶，與辣椒、番茄或蘿蔔一起生吃會分解維他命C，破壞營養價值。
不宜與酒精同食用，因為胡蘿蔔中的胡蘿蔔素和酒精一起進入人體會在肝臟中產生毒素，容易引起肝病。
|
| 烹調技巧 |
胡蘿蔔的應用十分廣泛，東方人多用來煮湯或榨汁，西方人多用來生吃或涼拌。由於胡蘿蔔素和維生素A都屬脂溶性，加入食用油烹煮會比生吃或榨汁吸收更佳。由於胡蘿蔔素和維生素A都不會被高熱破破壞，烹煮後的胡蘿蔔的營養成分不會有大改變。由於外皮含有豐富胡蘿蔔素，所以去皮時不要削得太厚。 |
| #備註事項 |
由於胡蘿蔔的升糖指數高，胡蘿蔔一般被誤以為不適合糖尿病患者進食。事實上，由於胡蘿蔔的構造有大部分是水份，一條胡蘿蔔只有約四克的碳水化合物，進食很多條胡蘿蔔才會有血糖大幅上升的效果。糖尿病患者無須戒吃胡蘿蔔。
成人對維生素A的建議每日攝取量約為800微克 視黄醇活性當量，相等於半條中型胡蘿蔔。
過量進食胡蘿蔔會過量攝取胡蘿蔔素，皮膚的色素產生變化可能引致皮膚變黃。只要停食數星期，色素會自行減退，對皮膚沒有長遠影響。
孕婦不應過量進食胡蘿蔔，因為過多的維生素A會導致脊椎的細胞不正常死亡，並增加誕下畸胎的風險。
長時間過度攝取維生素A可能會抑制造骨能力，因而導致骨質疏鬆和骨折。
|
| 常用菜式 |
青紅蘿蔔豬展湯、粟米紅蘿蔔湯、素春卷、沙律等。 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
39 |
| 蛋白質(克) |
1 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
8.8 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
71.4 |
| 膳食纖維 (克) |
1.1 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
