| 中文名稱 |
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塘虱 |
| 英文名稱 |
Hong Kong catfish
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| 其他名稱 |
鬍鯰、鮎 |
| 拉丁學名 |
Clarias fuscus (Lacepède, 1803)
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| 魚類科屬 |
鬍鯰科 |
| 主要來源 |
"水域：海南島北至長江中下游。
主要分佈：中國各地的河川、水庫、池塘。廣東、福建省將其視為重點養殖對象，故產量較多。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體延長，後面漸側扁，吻寬而圓鈍
頭部﹕頭頂部及兩側有骨板，被皮膚覆蓋。吻寬而圓鈍。口大。眼睛細小。
體表﹕體裸露無鱗，皮膚光滑，多黏液，側線平直。
各鰭﹕背鰭的基部長，胸鰭細小，尾鰭不與背鰭、臀鰭相連，圓形。
體色﹕身體黃褐色或灰黑色，腹部灰白色，體側分佈不規則的白色小斑點。
一般長度為9.6厘米，最大長度為24.5 厘米。"
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| 品種 |
中國只有一屬一種。 |
| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
挑選時，以表皮柔軟、顏色黃褐色並帶有深色斑點、肉質細緻為佳。盡量不要選購深黑色，一般黑色的魚容易有土腥味。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，切成塊狀，用熱水焯一下，撈出過涼，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 |
| 烹調技巧 |
適宜紅燒、燜或熬湯。謹記清除內含毒液的內臟。 |
| 常用菜式 |
青椒炒塘虱魚、蜜汁照燒大塘虱魚、黑豆塘虱魚煲 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
146
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| 蛋白質(克) |
15.4
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| 脂肪(克)
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8
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| 膽固醇(毫克) |
53
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| 碳水化合物(克) |
3.1
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| 鈉(毫克) |
45.5
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| 水份(克) |
72.6
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