| 中文名稱 |
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細鱗 |
| 英文名稱 |
Trout sweetlips
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| 其他名稱 |
密點少棘胡椒鯛、胡椒鯛、花石鱸 |
| 拉丁學名 |
Plectorhinchus pictus (Tortonese 1936)
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| 魚類科屬 |
仿石鱸科 |
| 主要來源 |
"水域﹕熱帶沿岸，印度太平洋。
主要分佈﹕紅海及東非至日本、南至新喀里多尼亞。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕體延長而側扁，背緣隆起呈弧形，腹緣圓。
頭部﹕頭中大，背面隆起。吻短鈍而唇厚，隨著成長而腫大。口小，端位。
體表﹕體被小櫛鱗，櫛狀齒弱。頭部除吻端及上下頜裸露無鱗外，頭大部皆被細小鱗片。側線完全。
各鰭﹕背鰭單一，中間缺刻不明顯，無前向棘。臀鰭基底短。尾鰭略內凹或幾近截平。
體色﹕幼魚和成魚在外觀上差異極大，幼魚時體成灰白色，具3條暗褐色縱帶，延伸至尾鰭，隨著成長，頭部具眼帶，體側上半部則破碎成斑塊及與眼徑等大之斑點，腹及臀鰭外側黑色。成魚呈灰褐色，體側後上半部、背鰭及尾鰭散佈大小相間之黑褐色圓班；臀鰭亦具黑褐色圓班，但隨著成長而消失；腹鰭外側暗色，胸鰭橄欖色，皆無圓斑。
最大長度為83厘米，最大重量為6.9 公斤。"
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| 品種 |
"細鱗類（仿石鱸科）總共有19屬148種，以仿石鱸類（22種）及 胡椒鯛類（35種）為代表。
本港俗稱的細鱗共有8種，花細鱗（條紋胡椒鯛 Diagramma pictum、花尾胡椒鯛 Plectorhinchus cinctus）、細鱗（斑胡椒鯛 P. chaetodonoides、雙帶胡椒鯛 P. cinctus、紅海胡椒鯛 P. faetela、條紋胡椒鯛 P. lineatus、條斑胡椒鯛 Plectorhinchus vittatus）白細鱗（暗點胡椒鯛 P. picus）。"
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
宜選魚眼透亮、鰓絲呈鮮紅色、鱗片完整、不易脫落、魚肉緊密結實為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 |
| 烹調技巧 |
肉質軟滑，宜清蒸，家常小菜的上佳選擇。 |
| 常用菜式 |
清蒸細鱗 |
| 資料來源 |
台灣地區食品營養成分資料庫 |
| 能量(千卡路里) |
94
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| 蛋白質(克) |
19.5
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| 脂肪(克)
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1.2
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| 膽固醇(毫克) |
57
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| 鈉(毫克) |
74
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| 水份(克) |
78
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