| 中文名稱 |
 |
肥牛肉 |
| 英文名稱 |
Beef Chuck & Blade |
| 其他名稱 |
肩胛肉、雪花牛肉、霜降牛肉 |
| 動物學名 |
Artiodactyla Bovidae |
| 動物科屬 |
哺乳綱，偶蹄目，牛科 |
| 主要來源 |
背部從頸到肋骨的肉。 |
| #簡單介紹 |
這是從頸部到肋骨的牛肉。肩胛肉肉質細嫩，有間隙脂肪。具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。性溫，味甘鹹。適宜於多種烹調方法，如燙煮、炒、炸、煎、煮、蒸等。 |
| 品種 |
牛身上的肉部分 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
肩胛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，脂肪潔白或黃色 ，有鮮牛肉特有的正常氣味。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
新鮮的肥牛肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。
1. 新鮮肩胛肉有肌肉光澤，紅色均勻；外表微乾或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性。
2. 不新鮮的肩胛肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟。
3. 變質肩胛肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存：冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
適宜一般人、體虛胃寒者食用；但有發熱、口舌生瘡、咳吐黃痰、牙痛等症狀人士不宜食用。此外，患肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間也不宜食用。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1牛肉與萵筍同炒食具有調養氣血的作用。
2.牛肉與白蘿蔔同食，有清熱解毒、益氣血的功效。
3.牛肉與仙人掌同食可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
4.牛肉與番茄同食有平肝益血、健胃消食、養肝補脾的作用。
5.牛肉與土豆同食對保護胃黏膜有很好的作用。
6.牛肉與芋頭同食可以防治食欲不振及便秘。
7.牛肉與青椒同食有維持健康毛髮、肌膚與指甲的功效，並可預防動脈硬化。
8.牛肉與芥蘭同食可預防貧血與頭痛、促進生長發育。
忌：
1.牛肉不宜與田螺同食，因不易消化，會引起腹脹。
2.牛肉不宜與栗子同食，因不易消化。
3.牛肉與韭菜不可同食，因易使人發熱動火，以致引起牙齒炎症，甚至導致中毒。
4.牛肉與紅糖同食會引起腹脹。
5.牛肉與生薑、蒜同食容易引起牙齦炎症、腫痛、口瘡等。
6.牛肉與橄欖同食會引起身體不適。
7.牛肉與白酒同食容易形成脂肪肝、上火。 |
| 烹調技巧 |
烹調切勿加熱過度或煮得過久，否則肉質會變得乾硬，有粗韌的感覺。
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 |
| #備註事項 |
肥牛肉是佈滿「雪花」或「霜降」(脂肪)的牛肉，所含動物脂肪更高，若攝取過量有可能引致大腸癌，故醫生建議每日吃2至3牛肉已足夠。結直腸外科顧問醫生指出，如肥牛肉之類的動物脂肪，需人體用膽汁去消化，若消化物在大腸內積聚，再遇上大腸內的細菌，可產生致癌物質，並增加患腸癌風險。 |
| 常用菜式 |
牛排肉、燒烤肉、火鍋肉片、牛肉粒、絞肉、香腸及牛肉餡餅。 |
|
^營養資料及指標 |
| 分量以100克為單位 |
美國農業部轄下的營養素資料室 |
| 卡路里 (Kcal) |
162 |
| 蛋白質 (克) |
18.94 |
| 碳水化合物 (克) |
0 |
| 脂肪(克) |
8.99 |
| 飽和脂肪(克) |
3.1 |
| 膽固醇 (毫克) |
61 |
| 膳食纖維 (克) |
0 |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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