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核果類


圖1


中文名稱 space 芒果
英文名稱 Mango
其他名稱 杧果、檬果、蠎果、庵羅子、蜜望子、臺灣話或閩南語稱「檨仔」
植物學名 Mangifera indica L.
植物科屬 漆樹科,芒果屬
主要來源 原產於印度和馬來西亞的熱帶和亞熱帶地區。現在,廣西、廣東、海南、福建、雲南、台灣等地均有種植。印度栽種歷史悠久,已有四千多年,相傳在唐朝時已傳入中國。十六世紀傳至拉丁美洲和非洲。荷蘭人於十六世紀將芒果傳入台灣。
#簡單介紹 為漆樹科芒果屬植物的果實。味甘酸,性涼。芒果具有益胃止嘔、解渴、利尿、止暈等功效。可以治療胃熱煩渴、嘔惡不食、排尿熱痛、小便不利等病症。未熟芒果入藥,有緩下和利尿作用。其豐富的類胡蘿蔔素、硒質和維生素 C 能促進抗氧化功能,有助預防疾病,並具有保護眼睛健康的作用。
品種 估計約有 100 多種,其中優良的有︰印度的阿方索(Alphonso);菲律賓的呂宋芒(Carabao);泰國的白花芒(Okrong),呈黃色橢圓形;象牙芒(Aroemanis),其果實較細,尾部略扁而幼細,外形似象牙故而得名;印度尼西亞的鷹嘴芒(Golok),這些都是肉質優、味香甜、纖維少、核較小而細長的品種。
中國生產的有紫花芒、桂香芒、夏茅香芒等,這些果實大小中等,果皮光滑呈橙黃色,果肉為橙色,細滑汁多,纖維少。
台灣生產的有愛爾文、肯特、齊爾等,均是由外地引入栽培的品種。
此外,常見的品種還有:
1, 蘋果芒:為最大型的品種,皮色綠中帶紅,質感較粗糙;
2, 豬腰芒:為芒果品種中最小形的一種,形如豬腰,核薄如紙,味道甜美;
3, 枇杷芒:形狀亦頗細小,但甜中帶酸;
4, 青芒:外皮青色,肉質酸澀,故甚少生食,主要用作糖漬加工食用。
供應季節 香港全年均有供應,最合適為5至8月。
選購方法 以果形完整、豐滿堅實富彈性,表皮清潔光滑無黑點,果面略帶果粉及呈咖啡色、且帶黏性的樹脂,果蒂周圍沒有黑斑者為佳。過熟的芒果果皮會起皺,纖維較粗,但味道則較甜美。
儲存方法 放置於陰涼通風處可保存約 10 天,但不宜倒放,否則容易引起果實腐爛。
#*宜忌人群 宜:適宜患眩暈症、高血壓、噁心欲吐、尿少尿澀之人士,以及月經過少、閉經者、牙齦出血、咳嗽患者食用。
忌:虛寒咳嗽、敏感體質,患有皮膚病、腫瘤病、哮喘病的人群禁止食用。腎炎患者慎服。糖尿病者忌食。風濕病、內臟潰瘍者、發炎者宜少吃。
部分人對芒果有過敏性,尤其是果皮附近0.5cm處的果肉。多數是在使用芒果的時候皮膚接觸到芒果的汁液,導致嘴唇紅腫,乾裂,並且會在耳朵,脖子等處也出現紅腫疼痛等癥狀。為避免或減輕過敏癥狀,可以將芒果切成小塊,用牙籤等放入口中,避免芒果汁液接觸表皮。
#*食用配伍 相宜:
1.芒果與粟米、蝦仁:粟米所含的硒質能協助蝦中的碘質轉化成甲狀腺荷爾蒙;而芒果的類胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素 A,有助維持甲狀腺功能運作正常,三者同食可防治甲狀腺腫大。
2.芒果與芝士:芒果與芝士皆蘊含鈣質,而芝士更含有維生素 D,有助鈣質的吸收,故能強化牙齒與骨骼、預防骨質疏鬆症,並具有抗壓作用。
相尅:
1.芒果與牛肝:牛肝中的微量元素容易使芒果中的維生素 C 氧化,失去其營養價值。
2.芒果與胡蘿蔔:胡蘿蔔中的維生素 C 分解酶會破壞芒果的維生素 C。
3.芒果與大蒜等辛辣食物:因芒果含果黃素,多吃會使人流黃汗,與大蒜等辛辣食物同吃,會使皮膚發黃,容易引致黃疸。
4.芒果與豆腐:芒果蘊含一般水果少有的蛋白質,而豆腐卻有一種胰蛋白酶抑制成分,會破壞芒果中的蛋白質。
5.芒果與蘿蔔乾:芒果所含的植物色素與蘿蔔的硫化合物,經人體消化分解後容易産生抑制甲狀腺功能的物質,甚至可能誘發甲狀腺腫脹。
6.芒果與蜂蜜汁:芒果含有刺激腸胃蠕動的膳食纖維,當與具有通便效果的蜂蜜一起打汁飲用,便會容易腹瀉。
烹調技巧 果實大且呈歪卵形和微壓扁的形狀。成熟果實呈黃色,果肉嫩而香甜,果長可達 20 厘米。果品主要生食或搾汁;或加工製成芒果乾、果醬、蜜餞果品等。
#備註事項 不宜一次進食過量。不宜飽腹後進食。忌生食芒果的核和葉子。
另有波漆屬(Bouea)的庚大利芒果(B. microphylla Griff)和檳榔青屬(Spondias)的加耶芒果(S. cytherea Sonn.),被稱為芒果仔。
常用菜式 芒果牛柳粒、芒果布甸
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路里) 32
蛋白質(克) 0.6
脂肪(克) 0.2
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇(毫克) -
碳水化合物(克) 8.3
糖(克) N/A
鈉(毫克) 2.8
膳食纖維 (克) 1.3
水份(克) 90.6
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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