| 中文名稱 |
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迷迭香
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| 英文名稱 |
Rosemary
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| 其他名稱 |
萬年老
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| 植物學名 |
Rosmarinus officinalis L.
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| 植物科屬 |
唇形科 Lamiaceae， 迷迭香屬 Rosmarinus
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| 主要來源 |
原產於地中海沿岸，現今在歐洲大部份地方區都可找到野生迷迭香的蹤跡，目前栽培較多的國家有法國、西班牙、葡萄牙、義大利、突尼西亞、摩洛哥、南斯拉夫等國。
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| #簡單介紹 |
使用部分為像松針的枝葉部分。迷迭香除了被廣泛運用於菜餚烹調上，同時也是香水或化妝品的基本原料；迷迭香有助增強記憶力與醒腦及治療暈眩等頭部或腦部的疾病。迷迭香有數種預防乙醯膽鹼分解的成分。人類的腦部神經元傳導、記憶與正常的腦部運作者必順依賴乙醯膽鹼。迷迭香的酸性物質具有抗發炎效果，有助於減輕發炎引起的氣喘、肝病與心臟病。迷迭香也是一種抗氧化劑，可以清除身體的自由基。
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| 品種 |
依其生長習性，基本上分為直立形與匍匐型
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。
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| 選購方法 |
香味濃郁，色澤均勻為佳，沒有帶黃或黑點。除非是乾燥的葉片或粉末，否則應選購新鮮迷迭香因為香氣較濃。
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| 儲存方法 |
新鮮迷迭香最好儘快使用，未用完則必需冷藏保存，放於一般雪櫃大約可以保鮮兩天至三天。乾燥的葉片或粉末，一次不要購買太多，貯存時放在密封瓶罐內，置於陰暗通風處，可以保持一年， 色澤、香味不變。
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| #*宜忌人群 |
宜：適合一般人士食用。
忌：孕婦應盡量避免食用；患者與六歲以下兒童不宜食用。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
迷迭香可消除肉類腥味、可將迷迭香的嫩枝整個放在肉塊上烘烤，或是和羊小排、牛小排等料理一起烹調。迷迭香和馬鈴薯也相當合配，在煮熟的馬鈴薯或炒馬鈴薯時，淋上幾滴迷迭香奶油，香味乍然擴散開來。烤魚、燉肉或煮飯時，也可添加此獨特口味；準備沙拉及點綴用的生菜時，可在燙煮時加點迷迭香葉，形成一股清香。另外亦可浸漬於白酒中，即成了風味獨特的迷迭香酒，使用範圍相當廣泛。
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| #備註事項 |
迷迭香的英文名稱是「rosemary」，但這個名稱和英文的Ｒose（玫瑰）及Mary（瑪莉）並沒有關係，而是由迷迭香的拉丁名稱「rosmarinus」轉化而來，意思是指來自"dew"(ros)和"sea"(marinus), 或"dew of the sea"。因為許多地方的迷迭香只需要來自海上的水氣就能存活，特別耐旱。迷迭香的香氣有安定神經、強化腦部活動的效果，同時也是頭痛藥的成份。若加入浴缸中泡浴，或沖泡成花草茶，這些都是鬆弛身心、消除疲勞的祕方。迷迭香提煉出來的精油可供作香水、芳香精油的原料；也常做為增髮劑，防止老化；而其乾燥的枝葉常拿做來做芳香劑和除蟲劑的材料。但是，迷迭香油有毒，若用過量足以政命。據美國藥局方每次只可用0.2-0.4毫升。
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| 常用菜式 |
香烤排骨、馬鈴薯球、香烤維他餅
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室（乾燥迷迭香）
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| 能量(千卡路里) |
331
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| 蛋白質(克) |
4.88
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| 脂肪(克) |
15.22
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| 飽和脂肪(克) |
7.371
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| 膽固醇(毫克) |
0
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| 碳水化合物(克) |
64.06
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| 糖(克) |
N/A
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| 鈉(毫克) |
50
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| 膳食纖維 (克) |
42.6
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| 水份(克) |
N/A
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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