| 中文名稱 |
 |
高粱米 |
| 英文名稱 |
Sorghum |
| 其他名稱 |
白高粱、蜀黍、秫秫、蘆粟、茭子、木稷 |
| 植物學名 |
Sorghum bicolor (L.) Moench |
| 植物科屬 |
禾本科 |
| 主要來源 |
雖然有少許爭議，高粱的原產地普偏被認為是非洲。栽植高粱在中國已有超過五千年歷史，而現時中國的主要高粱生產區則分佈在東北、華北、西北和黃淮流域的溫帶地區。 |
| #簡單介紹 |
高粱米是高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。高粱籽粒含有的丹寧，丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。 食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質最多，食用品質好，磨粉和做澱粉，粉質較好。高粱米可以做米飯，也可磨粉和製作各種麵食。高粱米與其他糧食混合食用可提高營養價值。 |
| 品種 |
高粱有很多不同的品種。按用途分類有︰
(一) 食用高粱 (高粱脫殼後為高粱米，籽粒分黃、紅、黑、白及淡褐五色。白高粱則用來做米飯或麵食，亦可用作飼料之用。紅高粱又稱酒高粱，用於釀酒。
(二) 糖用高粱 (糖用高粱的稈(即莖)可供直接食用或榨汁製成糖漿。
(三) 帚用高粱 (帚用高粱的穗可制成掃帚)
|
| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
顆粒整齊、有光澤、乾燥無蟲、沙粒且有清香味為上品。 |
| 儲存方法 |
溫度、濕度變化，適時密封包裝，以防吸濕霉變。 |
| #*宜忌人群 |
適宜小兒消化不良時服食；適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強的高粱，適宜肺結核病人食用
糖尿病患者應禁食高粱，大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱。
|
| #*食用配伍 |
相宜：大米、紅小豆、冰糖、桑螵蛸(中藥)
相剋：糙米、紅薯、蛤蜊、瓠子、中藥附子
|
| 烹調技巧 |
高粱米苗含有一種可以被熱分解的毒素氰甙，因此高粱米必須被徹底加熱煮爛方可食用。高粱米可直接製成米飯或磨粉製成麵條、 糕團、餅等。 |
| #備註事項 |
不應常吃加熱後放置的高粱米飯，不應加鹼煮食。 |
| 常用菜式 |
高粱米水飯、高粱米糕、高粱甘蔗粥 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
360 |
| 蛋白質(克) |
10.4 |
| 脂肪(克) |
3.1 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
74.7 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
6.3 |
| 膳食纖維 (克) |
4.3 |
| 水份(克) |
10.3 |
|
|
回到頂部 |
