| 中文名稱 |
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花生
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| 英文名稱
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Peanut
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| 其他名稱
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落花生、地豆、長生果
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| 植物學名
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Arachis hypogaea
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| 植物科屬
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蝶形花科
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| 主要來源
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原產於南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個，亞洲最為普遍，次為非洲。據中國，有關花生的文獻記載栽培史約早於歐洲100多年。
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| #簡單介紹
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花生是種子，含豐富的脂肪和蛋白質，蛋白質中含有人體所必需的幾種氨基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取製成食用花生油。
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| 品種
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花生的果實為莢果，通常分為大、中、小三種，形狀有蠶繭形、串珠形和曲棍形。蠶繭形的莢果多具有2粒種子，串珠形和曲棍形的莢果，一般都具有3粒種子以上。花生外殼多為奶黃或啡杏色。花生的內衣則可以是奶白色、紫紅、紫藍色、黑色不等。
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| 供應季節
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香港全年均有供應。秋天為最佳食用季節。
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| 選購方法
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優質花生形態完整、大小均勻，肉粒肥厚而有光澤，無雜質。具有花生純正的香味，無任何異味。
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| 儲存方法
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宜存放於陰暗通風處，在常溫下可以保存約6-8個月。
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| #*宜忌人群
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"宜：病後體虛、手術病人恢復期、婦女孕期或產後進食花生均有補養效果。高黏血症者宜去皮食用。
忌：痛風患者、膽囊切除者；胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者；糖尿病患者，高脂蛋白血症患者，消化不良者，跌打淤腫者忌食。"
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| #*食用配伍
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"相宜：
1.花生與紅酒同食，有利於促進心臟血管暢通。
2. 花生連紅衣一起與紅棗配合烹煮食用既可補虛，又能止血，最宜於身體虛弱的出血人士。
相尅：
1. 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。"
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| 烹調技巧
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如果生食容易拉肚子，可以將花生用電鍋或燜燒鍋煮熟，可加入牛奶做牛奶花生。
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| #備註事項
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"花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。
花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、易於消化的特點，老少皆宜。
花生含有豐富的脂肪和蛋白質，自古以來就是坐月子媽媽發奶餐裡的必備食材之一。"
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| 常用菜式 |
眉豆花生煲雞腳、花生糊、芝麻花生糖、南乳花生
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 資料來源
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中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
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| 能量(千卡路里)
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313
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| 蛋白質(克)
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12
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| 脂肪(克)
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25.4
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| 飽和脂肪(克)
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N/A
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| 膽固醇(毫克)
|
N/A
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| 碳水化合物(克)
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13
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| 糖(克)
|
N/A
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| 鈉(毫克)
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3.7
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| 膳食纖維 (克)
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7.7
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| 水份(克)
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6.5 (資料來源: 美國農業部國家營養數據庫)
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