| 中文名稱 |
 |
韭菜 |
| 英文名稱 |
Chinese chive |
| 其他名稱 |
壯陽菜、起陽草、扁菜、懶人菜 |
| 植物學名 |
Allium tuberosum Rottler ex Spreng. |
| 植物科屬 |
百合科 |
| 主要來源 |
原產於歐洲北部和中國。現分佈於歐洲和北美洲，中國各地均有栽培。 |
| #簡單介紹 |
味辛、甘，性溫。有溫中行氣、活血化瘀、散瘀解毒、溫腎壯陽、興奮神經等功效。 |
| 品種 |
韭菜為多年生草本植物，鱗莖簇生，近圓形，葉細長，呈條形及扁平狀，且為實心，開有小白花。有春韭(春季生產之韭菜)和夏韭(夏季生產之韭菜)之分；春韭香氣濃郁而鮮甜，夏韭則帶點苦澀味。
本品種主要分為「葉用韭菜」、「苔用韭菜」和「根用韭菜」三大類。「葉用韭菜」是最常見的品種，可剪青葉片煮食。若韭菜經過遮光軟化處理，便得「韭菜黃」，俗稱「韭黃」，其色澤淡黃，肉質柔軟。「苔用韭菜」是指韭菜所開的花，俗稱「韭菜花」，其花莖特別粗大，尚未開花時花苞呈白色，帶有一種清爽的香氣。「根用韭菜」是指食用其根部為主，可供醃漬食用，而其嫩葉亦可食用。 |
| 供應季節 |
一年四季都有生產，以初春時節的品質最佳。 |
| 選購方法 |
韭菜宜選整棵外觀挻直不曲扭，用手觸摸時帶柔軟卻呈挺壯感覺者為佳品。 |
| 儲存方法 |
韭菜很容易腐爛，隔夜的熟韭菜不宜再食。宜放保鮮袋內並存放於雪櫃，可保存約 1 至 2 天。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜腎虛陽痿、腹中冷痛、噎膈反胃、胸痹疼痛者，氣喘、吐血、尿血者，患有痔瘡、乳癰、疥瘡、便秘者，跌打損傷、腰膝冷痛者食用。
忌：陰虛火旺、體質偏熱、胃腸功能不佳、眼疾患者，患有癰疽瘡腫、皮膚癬、皮炎、濕毒者，患有肺癌、胃癌、肝硬化、膽囊炎及膽結石、水痘人士忌食。有口舌生瘡、口臭、瘡瘍者宜少食。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1. 韭菜與葵花油（或其他植物油類）：韭菜中的類胡蘿蔔素需與植物油中的維生素 E 及不飽和脂肪酸搭配食用，才能充分産生作用，從而能發揮其抗氧化功能，起到預防癌症、心臟病等病症。
2. 韭菜與豬瘦肉：含有蒜素的韭菜與含有維生素 B1 的豬瘦肉一起炒食，有助人體集中注意力、消除疲勞，並有養顔美容的效果。
忌：
1. 韭菜與蜂蜜：由於韭菜富含膳食纖維，而蜂蜜則具有通便效果，兩者同時進食，便會容易引起腹瀉。
2. 韭菜與醋：醋及其他帶酸性的調味料會破壞韭菜所含的類胡蘿蔔素，使其營養價值流失。
3. 服用維生素 K 時不能吃韭菜，否則會降低藥效。 |
| 烹調技巧 |
食用部位為嫩葉。摘去葉片近末端位置，並將之浸泡於水中十五分鐘，再以流水洗凈。 |
| #備註事項 |
韭菜蘊含蘊含一種有機硫化合物「硫化丙烯」，發揮著極高之抗氧化功效，有助保護細胞免受自由基的破壞，以及預防癌症的功效。
每年 8 月間韭菜會開花結果，其種子稱「韭子」，作中藥材用，主治陽痿，遺精，遺尿、小便頻數等症。 |
| 常用菜式 |
韭菜炒雞蛋、韭菜豬紅蘿蔔、韭菜炒蝦仁 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
26 |
| 蛋白質(克) |
2.4 |
| 脂肪(克) |
0.4 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
4.6 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
8.1 |
| 膳食纖維 (克) |
1.4 |
| 水份(克) |
91.8 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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