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甲殼類(蝦)


圖1


中文名稱 space 基圍蝦
英文名稱 Jinga Shrimp
其他名稱 麻蝦、沙蝦、近緣新對蝦
動物學名 Metapenaeus affiais 近緣新對蝦 、Metapenaeus ensis 刀額新對蝦
動物科屬 對蝦科
主要來源 分佈於中國沿海、台灣、香港、馬來西亞至阿拉伯海。
#簡單介紹 味甘鹹、性溫。有補腎壯陽,開胃化痰功能。基圍蝦肉質鮮嫩,味較淡,主要用作白灼、煮及炒。
品種 基圍蝦幼蝦(不超過6厘米)呈墨綠色至深綠色,成蝦(6厘米以上)呈淺啡黃色,身體布滿密集的淺褐色點,爪微紅,額角上緣有齒、下緣無齒。市場上常見品種有海麻蝦(較紅)、圍蝦(較黑色)
供應季節 全年皆有供應。
選購方法 新鮮的蝦身體呈自然彎曲狀,色澤透明,外殼光滑,頭與身體緊密連接,沒有鬆脫現象,捏時蝦肉結實有彈性,並帶有一般自然腥香味。
儲存方法 活養、冰藏、冷藏在4度攝氏。宜將蝦仔細清洗,瀝乾水份,把蝦背上的泥腸挑出,然後將蝦平放排列,放入保鮮裝中,再放入雪櫃冷藏或冷凍。
#*宜忌人群 適宜腎陽不足、腰腳痿弱無力者食用。患癌症、哮喘、痛風、濕疹者忌食。
#*食用配伍 未有發現清楚記錄。
烹調技巧 食用部份為殼內肌肉。蝦在加工時要去除蝦背部的沙腸,避免食後引致腸胃道不適,甚至引起腹瀉。在烹調時應注意加熱時間,不能過長,以防肉質變老,鮮味流失,影響口感,故此應用大火,減少烹調時間。
#備註事項 沿海範圍的小河小湖,稱為基圍或田基,漁民從河涌引近大量海水,海水中早已有麻蝦的卵子,在這樣的環境下生長出來的麻蝦就叫做基圍蝦。
常用菜式 白灼基圍蝦
^營養資料及指標
資料來源 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所
能量(千卡路里) 101
蛋白質 (克) 18.2
脂肪 (克) 1.4
飽和脂肪 (克) N/A
膽固醇 (毫克) 181
碳水化合物 (克) 3.9
糖 (克) N/A
鈉(毫克) 172
膳食纖維 (克) -
水份 75.2
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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