| 中文名稱 |
 |
鴨腎 |
| 英文名稱 |
Duck gizzard |
| 其他名稱 |
陳腎(晒乾)、鴨珍、鴨胃、鴨肫 |
| 動物學名 |
綠頭鴨(Anas platyrhychos)，斑嘴鴨/花嘴鴨(Anas poecilorhyncha)，家鴨(Anas platyrhynchus var domestica) |
| 動物科屬 |
鴨科，家鴨的肌胃。 |
| 主要來源 |
鴨的砂囊(肌胃)。 |
| #簡單介紹 |
鴨腎的形狀扁圓，肉質緊密，肉色紫紅，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉，質韌耐嚼。味甘鹹、性平，有健胃之效。鴨腎的鐵元素含量較豐富 。適宜炒、滷、燜煮，涼拌、煮湯等烹調方法。 |
| 品種 |
多款肉食用鴨種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
品質良好的鴨腎呈紫紅色，肉厚，肌肉有彈性，肉質緊密；外形正常；具有鴨的特別氣味，並無不良異味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。因鴨腎在保存的時候容易產生血水，為了避免與鴨肉互相污染，所以在包裝冷藏時，兩者應該分開處理。 |
| #*宜忌人群 |
一般人均可食用。上腹飽脹、消化不良、貧血病患者尤其適合食用鴨腎。 |
| #*食用配伍 |
鴨腎與春砂一同食用，有健脾益胃之功效。 |
| 烹調技巧 |
鮮鴨腎要洗淨，清洗時要剝去內壁黃皮，再用熱水燙一遍，除去異味，才可供作菜餚之用。 |
| #備註事項 |
1.禽類的胃分為腺胃和肌胃。鴨腎，生物學上稱為砂囊，屬於肌胃。
2.鴨腎不可一次食用過多，否則反而不易消化。 |
| 常用菜式 |
陳腎西洋菜湯、滷鴨腎、尖椒筍炒肫肝、涼拌肫肝、燒鴨腎 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里(Kcal) |
92 |
| 蛋白質(克) |
17.9 |
| 碳水化合物 (克) |
2.1 |
| 脂肪(克) |
1.3 |
| 飽和脂肪(克) |
0 |
| 膽固醇(毫克) |
153 |
| 膳食纖維(克) |
0 |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
77.8 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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