| 中文名稱 |
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紫蘇
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| 英文名稱 |
Perilla
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| 其他名稱 |
桂荏、赤蘇、紅蘇、白蘇、野蘇、雞蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、皺葉蘇、雞蘇、臭蘇、大紫蘇、假紫蘇、水升麻、野藿麻、聾耳麻、孜珠、興帕夏噶等
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| 植物學名 |
Perilla frutescens (L.) Britt.
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| 植物科屬 |
唇形科紫蘇屬
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| 主要來源 |
全中國大部份地區均有生產，主要生產於江蘇、湖北、浙江、湖南、四川等省，並銷售到全國。
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| #簡單介紹 |
紫蘇是唇形科植物紫蘇的葉，具獨特芬香。使用部分為葉片、花朵和嫩芽。具解表散寒，行氣和胃，殺菌防腐，健胃，鎮咳去痰，利尿，淨血，鎮定作用。可用於風寒感冒，咳嗽、嘔惡，魚蟹中毒。紫蘇成份豐富，除維生素和礦物質外，還含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等有機化學物質。紫蘇子提出的植物油有助人體消化和吸收，能降低膽回醇及防止血栓形成。
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| 品種 |
以葉顏色和形狀分類主要有︰
(一)紅紫蘇：深紅色到紫銅色，比綠紫蘇較少香味，風味比較柔和，帶點微微的木頭霉味，像小茴香、胡荽菜，並略帶肉桂的香味。
(二)綠紫蘇：綠色為主，葉片毛絨絨的，有著甜美而強烈的香氣，帶有肉桂、小茴香、柑橘、大茴香羅勒的味道，入口之後則有令人愉快的溫暖口感。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。
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| 選購方法 |
乾紫蘇宜有光澤，顏色均勻。
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| 儲存方法 |
用塑膠袋包好新鮮的紫蘇葉放在冰箱的蔬菜保鮮室，可儲藏三至四天。乾燥的紫蘇則儲藏在密封罐中可保存長達六至八個月。
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| #*宜忌人群 |
宜：適合一般人士食用。
忌：溫病及氣弱表虛者忌服
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| #*食用配伍 |
相宜：配人參能治咳逆短氣；配桑汁能治金瘡出血；配白芥子、蘿蔔子能治氣喘咳嗽，食痞兼痰。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
通常用於煮蒸蟹，可增加香氣和美味，亦可解素和去腥。用於肉類可增香及去異味。放於醬油中，亦可防腐抑菌、增加醬油醇香。鮮葉的汁液可用於糕點、糖果、梅乾、蜜餞中。嫩葉可生食、炒食、做湯、製醬。在日本，紅紫蘇大都拿來醃梅乾，可以替梅乾增色。綠紫蘇通常會搭配壽司和生魚身上的寄生蟲。葉片也運用在湯品和沙拉上。
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| #備註事項 |
食用大閘蟹一般會用紫蘇葉去隔水蒸，以利用其解表散寒的能力去減輕大閘蟹寒涼的影響，更加上其獨特芬香袪除腥味。
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| 常用菜式 |
紫蘇豆腐，照燒紫蘇蛋肉卷、烤紫蘇飯糰等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
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| 能量(千卡路里) |
37
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| 蛋白質(克) |
0
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| 脂肪(克) |
0
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| 飽和脂肪(克) |
0
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| 膽固醇(毫克) |
0
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| 碳水化合物(克) |
0
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| 糖(克) |
0
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| 鈉(毫克) |
0
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| 膳食纖維 (克) |
7.3
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| 水份(克) |
86.7
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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