| 中文名稱 |
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公魚乾
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| 英文名稱
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Anchovy
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| 其他名稱
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廣東稱為公魚仔、大白公、堯魚、弱棱鯷，星馬稱為江魚仔、日本叫公魚乾
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| 動植物學名
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Engraulidae Anchoviella
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| 動植物科屬
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鯡形目鯷科小公魚屬
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| 主要來源
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分佈於印度洋至西太平洋，主要產於日本及中國
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| #簡單介紹
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公魚屬鯷科的一種小型魚類，味甘，性平。公魚乾營養豐富，含多種人體必需氨基酸，且是一種高蛋白質、低脂肪的海味。
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| 品種
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只有一個品種，一般體長6至8厘米，體重15至30克，尾鰭深叉形，體乳白間黃色，頭部背面有兩塊綠斑，體側有一條銀白色縱帶；背鰭基部有一些小斑點，尾鰭黃色，後緣淡綠色，其他各鰭灰白色。
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。
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| 選購方法
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以色澤鮮明，味道新鮮者為優質。小魚乾在選購上要選擇以整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。
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| 儲存方法
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通常會以密封式保存，放在陰涼乾爽的環境。有需要便存放於雪櫃內以便存放較長久時間。封好後放入冰格-18℃或以下為佳。
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| #*宜忌人群
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未有文獻報告。
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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公魚乾去頭剪肚，用清水浸約 1小時 (視乎大小而定)，以清水洗淨，便可進行烹調。用以清蒸、炆煮、煎炸皆宜，清蒸食之肉質鮮美，炆煮食之味道香濃，煎炸食之酥脆醇香。
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| #備註事項
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因為公魚乾比較細小，老人和孩童進食時要特別小心，以免哽塞。
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| 常用菜式
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公魚乾蒸豬肉餅、炸公魚乾
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