| 中文名稱 |
 |
墨魚 |
| 英文名稱 |
Cuttlefish |
| 其他名稱 |
烏子、纜魚、花枝 |
| 動物學名 |
Sepiella pharaonis |
| 動物科屬 |
烏賊目，烏賊科 |
| 主要來源 |
主要來自中國福建南部、台灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性平。肉質甜，煮熟後，肉色變白，口感富彈性。 |
| 品種 |
體呈袋形，背部呈暗褐色，表面佈滿白色細花條紋，背腹略為扁平，側緣有狹鰭。頭部發達，眼睛大；觸腕一對特長，成半月形，上有小吸盤，另有八腕較短；貝殼退化內陷於身體外套膜中；呈舟狀；體內有發達之墨囊。
常見品種有赤墨(烏賊)、花墨(虎斑烏賊)、墨斗仔(耳烏賊)、吹筒仔(中國槍烏賊)。 |
| 供應季節 |
隨產地之不同而全年皆有供應。國內出產的則以十二月至翌年二月為盛產期。 |
| 選購方法 |
挑選眼睛明亮突出者，肉色接近透明，並且有光澤，無異味；不新鮮的墨魚帶有腥臭味，觸摸時肉質過腍，表皮部份剝落。 |
| 儲存方法 |
保存墨魚，如果沒有除去內臟，容易腐壞，故此宜先除去墨袋、軟骨、皮膜等，用清水洗淨後，擦乾水份，放入保鮮袋，才放入雪柜內冷凍。 |
| #*宜忌人群 |
墨魚屬發物食品，皮膚瘙癢、紅斑狼瘡、哮喘等疾病患者忌食。 |
| #*食用配伍 |
未有發現清楚記錄。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為頭部、腕足、體幹及口器。墨魚肉色白嫩，切成丁、條、塊及各種花刀，爆、炒、炸、烤、汆、煨，無所不可。用墨魚做菜餚時，應把頭身分開，撕去皮，把眼、墨袋、骨等雜物去掉、洗淨。 |
| #備註事項 |
市面上除冰涷新鮮墨魚外，也有乾品。乾品需浸水脹發後才使用。 |
| 常用菜式 |
烤墨魚、炒烏花、青椒墨魚絲 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
83 |
| 蛋白質 (克) |
15.2 |
| 脂肪 (克) |
0.9 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
226 |
| 碳水化合物 (克) |
3.4 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
165.5 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
79.2 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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