| 中文名稱 |
 |
豬腳 |
| 英文名稱 |
Pig's Feet |
| 其他名稱 |
豬蹄 |
| 動物學名 |
Sus domestica |
| 動物科屬 |
哺乳綱，偶蹄目，豬科 |
| 主要來源 |
豬的後腳部。 |
| #簡單介紹 |
豬腳由皮、骨和韌帶組成，肉不多但膠質豐富，能補血、通乳。豬前蹄較後蹄短而粗壯、皮厚、膠質豐富、異味較小，故此品質優於後蹄。性平，味甘鹹。因其質地堅韌，在烹調中以煲薑醋、燒、燉為主，也可用於製作涼伴菜。 |
| 品種 |
豬的前後腿皮和骨 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
選購時要選表皮潔白有光澤，手摸有堅實感，切面微微濕潤不黏手，無異味。還要檢查所購豬腳是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者。
新鮮豬腳的建議品質鑒別指標：良好的豬腳表皮為白色，質地堅韌，有彈性，無破損、臭味。變質的豬腳顏色暗啞，質軟無彈性，有臭味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存：冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
豬腳適宜腎虛所致的腰膝酸軟和產後缺少乳汁之症者食用，對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋有一定輔助療效，也有助於減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。但胃腸消化功能不良的人不可食用過多。肝炎、膽結石、動脈硬化及高血壓患者少食或不食為佳。
一般孕婦生產後，都會食用豬腳煲成的薑醋幫助身體復元。豬腳與甜醋同食可使豬腳中的膠質分解出鈣和磷，增加營養價值。由於豬腳有助血脈、通乳。對於產後氣虛血弱及乳汁不足都有幫助。甜醋的成份包括米醋、黑糯米、薑、當歸、丁香、首烏、白芷等，有袪風、暖胃和補血的食療功效。 |
| #*食用配伍 |
豬腳與百合同燉湯食可清熱止咳、滋陰潤肺、安神利尿。
豬腳與紅棗同煮湯食具有滋陰補脾、益氣養血之功效。
豬腳與海帶同煮湯食，具有軟堅散結、滋陰補腎、清熱利尿的作用。
豬腳與豆腐同燉湯食可舒肝、解鬱、通乳，適用於肝鬱氣滯型產後缺乳。
豬腳與花生同煮湯食有養血益陰、通乳的作用。豬腳與章魚同煮可加強益氣養血的功能。
豬腳不能與黃豆同吃，豬腳含鈣，而黃豆的植酸含量高，一起食用，植酸會與蛋白質、鈣結合，干擾和降低對蛋白質與鈣的吸收。 |
| 烹調技巧 |
豬腳含鈣質較多，宜放醋煲烹，使豬腳中的鈣質分解。加工時注意保證其形態完整，烹調前需要將蹄甲切去，然後把毛拔乾淨或刮乾淨。再把豬蹄剁碎或剁成小段，一同摻進配料。 |
| #備註事項 |
豬腳含膠質及鈣質較多，特別適宜產後體虛、便秘、少乳婦人食用。
清潔豬腳比較困難。既要保護豬腳的完整，但又要除掉豬腳毛和豬腳蹄膜。往往要用小刀把豬腳蹄膜和豬腳毛刮掉，甚至用火槍把豬腳毛燒除。 |
| 常用菜式 |
豬腳薑醋、紅燒豬腳、小炒豬腳皮。 |
|
^營養資料及指標 |
| 分量以100克為單位 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里 (Kcal) |
212 |
| 蛋白質 (克) |
23.16 |
| 碳水化合物 (克) |
0 |
| 脂肪(克) |
12.59 |
| 飽和脂肪(克) |
3.57 |
| 膽固醇 (毫克) |
88 |
| 膳食纖維 (克) |
0 |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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