| 中文名稱 |
 |
鴨舌 |
| 英文名稱 |
Duck Tongue |
| 其他名稱 |
鴨條 |
| 動物學名 |
綠頭鴨(Anas platyrhychos)，斑嘴鴨/花嘴鴨(Anas poecilorhyncha)，家鴨(Anas platyrhynchus var domestica) |
| 動物科屬 |
鴨科，家鴨的舌頭。 |
| 主要來源 |
鴨的舌頭。 |
| #簡單介紹 |
鴨舌呈長板形，舌尖鈍圓形，舌體狹窄，舌根鈍而寬，正中央有前後縱走之細溝。鴨舌的口感柔糯，醬燒後吃起來有一股韌勁，嚼起來滋味十足。性寒、味甘鹹 ，最適宜用滷、燒、炆等烹調方法處理。 |
| 品種 |
多款肉食用鴨種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
品質良好的鴨舌呈潔白或淡米黃色，有光澤；外形正常，表皮無破損；具有鴨的特別氣味，並無不良異味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。因鴨舌在保存的時候容易產生血水，為了避免與鴨肉互相污染，所以在包裝冷藏時，兩者應該分開處理。 |
| #*宜忌人群 |
一般人均可食用。 |
| #*食用配伍 |
鴨忌與楊梅、水魚、兔肉、木耳、大蒜、喬麥、胡桃、栗子、鱉同食。 |
| 烹調技巧 |
滷製鴨舌時要用中火慢煮； 炒鴨舌的時候要用猛火快炒，而且動作要迅速。 |
| #備註事項 |
烹調鴨舌要注意鴨舌根骨和鴨舌膜 |
| 常用菜式 |
燴鴨舌掌、芙蓉鴨舌、鴨舌湯、鹵鴨舌 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里(Kcal) |
245 |
| 蛋白質(克) |
16.6 |
| 碳水化合物 (克) |
0.4 |
| 脂肪(克) |
19.7 |
| 飽和脂肪(克) |
0 |
| 膽固醇(毫克) |
118 |
| 膳食纖維(克) |
- |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
0.7 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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