| 中文名稱 |
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香芹
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| 英文名稱 |
Parsley
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| 其他名稱 |
巴西利、巴西裡、洋香菜、歐芹、洋芫荽、番芫荽、荷蘭芹、洋香菜、義大利歐芹、藥芹、法國香菜、旱芹菜、番荽
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| 植物學名 |
Petroselinum crispum
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| 植物科屬 |
拿形科歐芹屬
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| 主要來源 |
原產地為地中海沿岸，分怖於歐洲西部及南部，在中國各地亦有栽培。
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| #簡單介紹 |
主根肉質粗大，呈長圓錐形，外表淺棕色，小葉緣具鋸齒，傘形花序花乳白色。香芹的根和葉均可作蔬菜食用。葉經急凍乾燥後，切碎用作香辛料，使用部分爲傘形科植物香芹的葉。香芹含多種氨基酸、揮發油、芹菜素等，具有保護肝髒的作用。香芹含有芹菜素，能降血壓降血脂、預防動脈硬化。香芹具有鎮靜作用，能讓煩躁的心情平複下來。香芹具高纖維，經腸內消化後會產生一種能抗氧化的物質。香芹葉可除口臭，如吃蔥蒜後後，咀嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。
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| 品種 |
根據葉型可以分為
1) 皺葉／捲葉型 (curly parsley)：是一般的香芹，葉片較細，油炸時較快酥脆
2) 非皺葉／平葉型：義大利香芹，具強烈香芹味。
栽培品種主要有 4 種
1) 普通香芹／稱板葉香芹：用於作調味汁和醬汁
2) 芹葉香芹／那不勒斯香芹：食用方法類似芹菜
3) 皺葉香芹／矮生皺葉：製飾菜餚或沙拉
4) 籐葉香芹：用作盆菜的裝飾
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| 供應季節 |
主要盛產季節為11 月下旬
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| 選購方法 |
挑選新鮮香芹的方法為留意葉片鮮綠完整無受傷，外觀挺拔不萎軟。如果香芹葉片已發黃或有腐爛情形即不可食用。
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| 儲存方法 |
香芹葉非常容易變黃及腐爛，所以要使用冷凍方法保存。整個香芹冷凍後便不能用為裝飾菜餚而且會失去原有脆爽。
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| #*宜忌人群 |
宜：適合一般人士食用。肝炎、肝功能不全者、高血脂、動脈硬化及腫瘤患者宜食。對原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
忌：未有文獻報告。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
香芹的葉片大多用作香辛調味品，亦會用作沙律配菜、水果和果菜沙律的裝飾及調香。
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| #備註事項 |
香芹能配多種食材，但一經剁切後，特有香氣便會流失，所以通常是即買即用。
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| 常用菜式 |
豬肉炒香芹、香芹泡椒牛肉絲、香芹藕餅、醬炒香芹肉片、香芹拌豆腐皮
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
互動百科：香芹(2013年7月19日)
http：//www.baike.com/wiki/%E9%A6%99%E8%8A%B9
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| 能量(千卡路里) |
N/A
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| 蛋白質(克) |
3.67
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| 脂肪(克) |
N/A
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| 飽和脂肪(克) |
N/A
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| 膽固醇(毫克) |
N/A
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| 碳水化合物(克) |
N/A
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| 糖(克) |
1.22
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| 鈉(毫克) |
67.01
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| 膳食纖維 (克) |
4.14
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| 水份(克) |
N/A
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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