| 中文名稱 |
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胚芽米 |
| 英文名稱 |
Germ rice |
| 其他名稱 |
活米 |
| 植物學名 |
Oryza sativa ssp. |
| 植物科屬 |
禾本科 |
| 主要來源 |
胚芽米是稻米加工後所產的一種米。而水稻原產亞洲熱帶，在中國已有極長的栽種歷史。因水稻喜愛高温多雨，在中國，水稻栽種主要集中在南方，而且分佈極廣。 |
| #簡單介紹 |
胚芽米保留了米的胚芽，是介於糙米和白米之間的稻米，而其他部分則跟白米一樣。雖然胚芽只佔了大米重量約3%，其保留了的營養卻佔整粒米的50%。因此保留了胚芽的胚芽米比普通白米蘊含更多的蛋白質、澱粉質、膳食纖維、多種維生素、生物活性物質及礦物質，營養更豐富。胚芽的前身是糙米，雖營養價值比糙米少，但更柔軟，且更易吸收。 |
| 品種 |
因胚芽米是稻米加工製成，胚芽米的分類亦大致上跟同稻米，而各品種的稻米可分為秈稻、粳稻和糯稻三類。
(一)秈稻(黏性小，外觀細長)
(二)粳稻(黏性較秈稻強，外觀圓短)
(三)糯稻(黏性最高。可再分為粳糯及籼糯，秈糯外觀細長而粳糯外觀圓短)
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
儘量選擇出產日期較近的，每次購買可食用十天至二週左右的分量，不應存放太長時間。 |
| 儲存方法 |
因胚芽米含有營養豐富的胚芽及油質豐富的油質米糠，胚芽很易氧化而米也很容易長米蟲，胚芽米拆封後應儲存在冰箱，盡可能於三個月內吃完。 |
| #*宜忌人群 |
宜: 痛風患者、糖尿病病人、素食者、多暗瘡者
忌: 腎病病人
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| #*食用配伍 |
相宜：暫無文獻記載
相剋：暫無文獻記載
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| 烹調技巧 |
胚芽米可用來蒸米飯、煮米粥。 |
| #備註事項 |
食用胚芽米時不必用水淘洗， 能留存胚與糊粉層。可直接蒸成米飯或稀飯，蒸米時可直接加水煮沸20分鐘即可食用，甘濃稻香，飽腹耐久。 胚芽米屬酸性食物，烹煮時配搭鹼性食物如水果及豆類，能中和酸性。 |
| 常用菜式 |
胚芽米飯、小麥胚芽糙米糊、胚芽燕麥粥 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維 (克) |
N/A |
| 水份(克) |
N/A |
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