| 中文名稱 |
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北杏
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| 英文名稱
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Bitter Apricot Kernel
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| 其他名稱
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北杏仁、苦杏仁、山杏
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| 植物學名
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Prunus armeniaca Linne var. ansu Maximowicz
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| 植物科屬
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杏屬
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| 主要來源
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中國主要產於三北地區（華北、東北、西北），以內蒙古、吉林、遼寧、河北、山西、陝西為主要產地。由於分佈在秦嶺、淮河以北，故稱北杏。
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| #簡單介紹
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"北杏性味苦、微溫，有小毒。入肺、大腸二經。功能止咳平喘，潤腸通便，多用於外感咳嗽，心下急滿，咽嚨不暢，腸燥便秘等。南杏、北杏仁同用，無非借助北杏治咳，南杏潤肺，雙仁合用，增加協調功用。南杏和北杏都含有amygdalin（杏素），而北杏所含的分量較多，有助紓緩氣喘、貧血。
北杏仁中起著關鍵藥理作用的是一種叫氫氰酸的物質，它可以對呼吸神經中樞起到一定的鎮靜作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食20-30粒已可令人中毒，甚至致命。"
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| 品種
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北杏呈心臟形而略扁平，長闊都約在一厘米左右，頂端漸尖，基部鈍圓，左右不對稱，味苦，有特殊的杏仁香味。
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| 供應季節
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香港全年均有供應。
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| 選購方法
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北杏為桃形，但飽滿度不如南杏仁。然單純的從形態上比較難讓兩者區分。以沒有蟲蛀為佳。
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| 儲存方法
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置陰涼乾燥處，防蛀。
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| #*宜忌人群
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"宜：有呼吸系統毛病人士、癌症患者及手術後的人士適宜食用。
忌：陰虛咳嗽及大便溏泄者小心應用。"
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| #*食用配伍
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"相宜：杏仁多食容易出現飽肚脤胃，除注意食量適當，亦可加入陳皮、生薑同煎。
相尅：未有文獻報告。"
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| 烹調技巧
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北杏須用清水浸泡3天才能去除甘苦味，而在去苦味過程中杏仁味道會大量流失而導致無香味。
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| #備註事項
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北杏有毒，多服可致人於死，成人若服用超過一兩，可令人中毒，一般用量為三錢左右。北杏仁嚴禁未煮而服用，生食毒性猛烈，致人性命。其中毒表現為口內苦澀、流涎水、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。繼而頭痛、眩暈、心悸、血壓升高、全身無力。中毒嚴重的有突然暈倒、呼吸因難、瞳孔放大、牙關緊閉、昏迷、血壓下降，最後呼吸中樞麻痺而死。
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| 常用菜式 |
南北杏燉木瓜、南北杏雪梨煲豬。
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 能量(千卡路里)
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| 蛋白質(克)
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| 脂肪(克)
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| 飽和脂肪(克)
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| 膽固醇(毫克)
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N/A
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| 碳水化合物(克)
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| 糖(克)
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| 鈉(毫克)
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N/A
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| 膳食纖維 (克)
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N/A
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| 水份(克)
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N/A
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