| 中文名稱 |
 |
唐生菜 |
| 英文名稱 |
Chinese lettuce |
| 其他名稱 |
生菜、萵苣、千金菜、不結球萵苣 |
| 植物學名 |
Lactuca sativa L. |
| 植物科屬 |
菊科萵苣屬 |
| 主要來源 |
原產於地中海沿岸，由野生種演化而來，主要分佈於歐洲、美洲。約在 5 世紀時傳入中國，後來在中國演化出莖用萵苣（萵筍）。現北方地區以栽培莖用萵苣為多，南方地區以栽培葉用萵苣為多。萵苣有多個變種，而葉用萵苣即唐生菜。 |
| #簡單介紹 |
味甘苦，性寒涼。有涼血止血、清熱生津、利尿通乳、麻醉止痛、治熱毒的療效。萵苣含有豐富的胡蘿蔔素，在人體內轉化為維生素 A 後成為強效抗氧化劑，能維持上皮細胞結構正常、抵抗致癌物的入侵。 |
| 品種 |
萵苣的品種很多，可分為食用葉子的「葉萵苣」和食用莖部為主的「嫩莖萵苣」兩大類。葉萵苣又可分為「結球萵苣」和「不結球萵苣」兩大類；結球的稱西生菜，不結球的稱為唐生菜。唐生菜的葉互生，羽狀深裂，深綠色。隆冬時出產的品種最佳，青嫩爽脆可生食，但味道略澀，因為其含有萵苣素。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
隆冬時出產的為最佳。宜選葉片完整，鮮嫩乾淨，呈青綠色，無枯黃或有褐斑，不萎縮和無斑點，飽滿肥厚，不抽苔開花，少病蟲斑點者。不要選個頭大，外層菜葉和葉柄粗老的生菜。至於葉片結實口感脆的品種，稱為「玻璃生菜」。 |
| 儲存方法 |
生菜不宜久存，在陰涼通風處可放置 2 至 3 天，用保鮮紙封好置於雪櫃內可保存約 1 周左右。
另外，生菜對乙烯極為敏感，故不能與蘋果、香蕉、梨一起存放，否則可能產生赤褐斑點。 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人均可食用，尤適宜小便不利、產後乳汁不通者，以及患有眼疾之人士食用。
忌：體質寒涼、尿頻、胃寒者宜少食。 |
| #*食用配伍 |
宜：
生菜與蘑菇：因生菜具有利尿、明目、增進食欲的作用，而蘑菇則具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效，二者搭配食用可治療熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等症狀。
忌：未有文獻報告 |
| 烹調技巧 |
食用部位為嫩葉。必須摘去外葉，以免農藥殘留，剩下單片，浸泡在水中約 45 分鐘後，再用流水沖洗。 |
| #備註事項 |
有研究指萵苣含有芳香烴羥化脂，能分解食物中的致癌物質亞硝酸胺，從而能防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者或化療的反應。 |
| 常用菜式 |
啫啫唐生菜煲、竹笙雙菇扒生菜、生菜鯪魚球煲 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
14 |
| 蛋白質(克) |
1 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
2.8 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
36.5 |
| 膳食纖維 (克) |
0.6 |
| 水份(克) |
95.5 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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