| 中文名稱 |
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魚唇
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| 英文名稱
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Shark's Tail Skin
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| 其他名稱
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翅裙
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| 動植物學名
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Selachimorpha
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| 動植物科屬
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掠食性動物門板鰓軟骨魚綱8目30科359種
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| 主要來源
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基本上跟魚翅相同，主要見於印度洋、大西洋、非洲、日本和中國沿海一帶。
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| #簡單介紹
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乾貨海味中指的魚唇並非「魚嘴唇」，海味業界認為魚唇即是翅裙，就是鯊魚尾部上下兩端魚鰭之間的肉膜，色澤金黃，呈帆船形的等腰三角樣，這層厚皮以群翅皮和黃膠翅皮為最好。魚唇外表呈半透明的薄塊狀，乾曬後顯得堅硬，經過浸發才會變得軟滑。魚唇含豐富天然膠質，營養價值與魚翅相類，只是口感和身價不同，多用於燴扒或推羹。魚唇外形厚身，具有滋陰、養顏及高骨膠原等食療功效，女士最為合用。
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| 品種
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海味業界認為魚唇即是翅裙，而且翅裙口感亦近乎魚唇，商人便以翅裙替代魚唇上市。至現代，魚唇跟翅裙已不可分，有人甚至以為是同一種東西了。魚唇並不像魚翅分類那樣精細，通常各品種魚唇混合銷售。
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。
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| 選購方法
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採購魚唇應選色澤自然、呈黃或淡黃色的，沒有蟲蛀或枯骨，厚身墜手且完整，嗅起來有淡淡的海水味。過往曾經有海味店懷疑魚目混珠，利用魚唇假扮魚翅，以不良手法促銷產品。
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| 儲存方法
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通常會以密封式保存，放在陰涼乾爽的環境。有需要便存放於雪櫃內以便存放較長久時間。
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| #*宜忌人群
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未有文獻報告。
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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"浸發魚唇時先用一盆開水和半斤白酒浸魚唇兩小時，再用清水浸最少十小時。烹調前放在大熱水中滾二十分鐘，再浸清水，腥味便會除清。經浸發後晶瑩剔透，質感柔軟而有彈性。可以加入排骨、雞或雞腳、金華火腿、高湯等煨煮入味。可用作燉、煲、煮、燴、炒、放湯等。
紅燒魚唇是上海古老名菜之一，現時已很少食店供應。由於魚唇需以全人手拆取，所以處理過程相當繁複費時。"
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| #備註事項
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"魚唇一般以白礬、雙氧水、硫磺等處理，使之呈現鮮艷的金黃色，經再曬乾形成。而未經這個步驟處理的魚唇會呈現「貓屎色」，雖引不起買家注意但質量不變。
在市面上很多人按辭義解，將魚唇當成魚嘴唇也很常見。特別是海鮮酒家間中亦會以薑蔥炆扣魚唇之類的菜式用作招客。那些實際是指魚上唇部位連皮帶腮的軟骨位，以鱘魚、大黃魚、鯇魚、龍躉等的魚唇最矜貴。"
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| 常用菜式
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紅燒魚唇、粟米魚唇湯
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