| 中文名稱 |
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靈芝菇 |
| 英文名稱 |
Marmoreal mushroom |
| 其他名稱 |
榆樹菇、班玉蕈、真姬菇、蟹肉菇、鴻喜菇、本菇、占地菇 |
| 學名 |
Hypsizqus marmoseus (Peak) Bigelow. |
| 科屬 |
白蘑科 |
| 主要來源 |
本品原產於北半球溫帶地區，廿世紀初引種至日本，在當地有人工栽培，日人稱為「真姬菇」。現中國各地亦已廣泛作人工栽植。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘，性平。
形態特徵：
子實體較小。菌蓋直徑1-5cm，幼時扁半球形，稍平展，中部稍凸起，污白色，至淺灰白色，表面平滑，中央至邊緣有漸次淺色之裂紋如大理石狀，故稱為斑玉蕈。菌肉白色稍厚。菌褶近直生，不等長，污白色。菌柄長3-11cm，稍彎曲，表面白色，有縱條紋，實心。擔孢子無色，近球形，表面光滑。
生態習性：
夏末至秋季子體體叢生於闊葉樹枯木上或腐木上。叢生或簇生。
營養成份：
子實體含有榆菇多糖，多種氨基酸及維生素。以及礦質元素鈣、磷、鐵。另含一種非金屬元素硒(Se)*
食療價值：
斑玉蕈有提高機體免疫力，防止細胞衰老及抑制癌胞活化的作用。
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| 品種 |
除了傳統的淺灰褐色的品系以外，亦有白色品系俗稱「美白菇」，二者滋味相近。 |
| 供應季節 |
全年均有供應 |
| 選購方法 |
以日本來貨質素最佳，中國產品往往味微帶苦澀。要選購新鮮貨色：菌傘圓球形，表面平滑乾淨，有淡色的大理石網狀斑紋，菌傘邊緣向內捲起。菌褶很密 |
| 儲存方法 |
放雪櫃內保存 |
| 烹飪前處理 |
逐朵分開，剪去菇腳，剔除過小之個體，氽水，瀝乾備用 |
| 烹調技巧 |
食用部位為斑玉蕈的子實體。本品口感極佳，具有海鮮如蟹肉味，在日本有「香在口蘑，味在玉蕈」之說。適合於作一般菜式的原料，葷素皆宜。 |
| 備註事項 |
1.*硒是人體內抗氧劑穀胱甘肽氧化酶的組成成份。
2. 「鴻喜」這個名字，是引進栽培的業者從日語中的「ホンシメジ」（Honshimeji）的前兩個音節音譯而來。
3. 據1245年南宋時期陳仁玉所著「菌譜」記載：「玉蕈，生山中初寒時，色潔皙可愛，故諡為玉，然做羹微韌」，可見中國人於南宋時期就已食用這種菇的野生品種。
4. 這種菇的菌傘在濕潤時稍微黏滑，煮食後嚐起來柔滑適口；但菌柄則脆韌鮮嫩，有時候略具清淡的苦味，因此而被冠以「靈芝菇」之名。
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| 常用菜式 |
芹菜涼拌靈芝菇、肉片炒海鮮菇、糖醋鴻喜菇 |
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營養資料 |
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