| 中文名稱 |
 |
豬耳 |
| 英文名稱 |
Pig's Ear |
| 其他名稱 |
千層峰、豬耳朵 |
| 動物學名 |
Sus domestica |
| 動物科屬 |
哺乳綱，偶蹄目，豬科 |
| 主要來源 |
豬的耳朵。 |
| #簡單介紹 |
豬耳由皮、軟骨和韌帶組成，無肌肉，膠質豐富。中醫謂其性涼、味甘鹹。在烹調上，可以醬滷、扒烤或、製成餡料蒸煮。 |
| 品種 |
豬的耳皮和軟骨 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
豬耳以新鮮、質地堅韌，無破損、臭味為佳。
新鮮豬耳的建議品質鑒別指標：良好的豬耳為白色、灰色或黑色，質地堅韌，無破損、臭味。變質的豬耳顏色暗啞，有臭味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存：冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
一般人都可食用。由於豬耳比較高膠質，有腸胃病的朋友應該適量食用，不宜過多。 |
| #*食用配伍 |
由於豬耳比較高膠質，所以要用比較清淡的食物配合。 |
| 烹調技巧 |
要去掉豬耳上的豬毛，可先用溫水把豬耳浸泡約半小時，再用刀刮乾淨。 |
| #備註事項 |
豬耳朵可以扒烤或鑲餡料烹調。在中國，豬耳常添加辛香料調理。豬耳刮去耳垢，除去耳邊上的毛，洗淨後切去耳根肥肉；要灼過後再不斷沖洗，令其變得潔白及爽脆。
跟豬耳朵相連的豬頭肉為"發物"食品，往往可以引發一些疾病。一些頑固性疾病，如癌症、淋巴結核、紅斑狼瘡、皮膚濕疹及牛皮癬患者，皆不可食用。 |
| 常用菜式 |
辣油耳絲、豬耳腐竹燉土豆、白瓜炒豬耳、酸拌豬耳。 |
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^營養資料及指標 |
| 分量以100克為單位 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里 (Kcal) |
176 |
| 蛋白質 (克) |
19.1 |
| 碳水化合物 (克) |
0 |
| 脂肪(克) |
11.1 |
| 膽固醇 (毫克) |
92 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
69.4 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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