| 中文名稱 |
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薄荷
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| 英文名稱 |
Mint
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| 其他名稱 |
蕃荷菜、南薄荷、猫兒薄荷、升陽菜
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| 植物學名 |
Mentha piperita (黑胡椒薄荷), Mentha arvensis (綠薄荷), Mentha suaveolens (蘋果薄荷)
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| 植物科屬 |
唇形科 Lamiaceae，薄荷屬 Mentha
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| 主要來源 |
全世界不同地區也有生產不同種類的薄荷。
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| #簡單介紹 |
使用部分為唇形科植物薄荷的葉。薄荷的莖葉入藥，辛，涼，氣香，入肺、肝經，有疏散風熱、清熱解表、祛風消腫、利咽止痛之功效，常用於風熱感冒、胃痛、風熱頭痛、目赤疼痛、咽喉腫痛、麻疹疹透不暢等。薄荷葉內最重要的是薄荷醇(Menthol)，是提供清涼香氣的來源。
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| 品種 |
薄荷種類有多過十多種，常見的有：
(一)黑胡椒薄荷 (Peppermint)：最常見的薄荷，葉片較為圓身，味道較為濃烈，常被用於如糖果和香口膠
(二)綠薄荷 (Spearmint)：綠薄荷氣味比黑胡椒薄荷溫和，因此較常用於煮食用途
(三)蘋果薄荷 (Apple mint)：帶有蘋果香氣，可用於茶、果凍或醬汁
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。
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| 選購方法 |
有一陣清涼香味、葉為鮮綠及具有光澤者為佳，不應帶黃或有黑點。如果薄荷葉片已發黑或有腐爛情形即不可食用。
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| 儲存方法 |
新鮮的薄荷可以用略濕的紙巾將之包裹，再放入膠袋雪藏；而葉片的部份也可以切碎裝進小罐子裏冷凍起來；新鮮薄荷也可掛在乾燥通風的地方，待乾後便可以密罐保存。而乾燥的薄荷，則應放在密封的容器再置於陰涼地方。
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| #*宜忌人群 |
宜：適宜外感風熱，頭痛目赤，咽喉腫痛者用；適宜口瘡口臭、牙齦腫痛以及風熱瘙癢者用；適宜炎熱夏季作清涼飲品用，可解暑熱，防中暑。
忌：體虛多汗者不適宜食，薄荷性涼，有胃寒病，脾虛久瀉者勿食。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
薄荷適用於湯類、醬汁、櫛瓜、豆類黃瓜、馬鈴薯等菜餚中，或者肉類尤其是羊肉、魚類、家禽和甜點、冰淇淋中。
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| #備註事項 |
薄荷醇是薄荷香氣的來源，而薄荷精油可從可將花、葉、莖和根等部加水蒸餾。
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| 常用菜式 |
薄荷湯、薄荷粥、薄荷羊排、冷蝦捲、碎肉沙拉等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
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| 能量(千卡路里) |
70
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| 蛋白質(克) |
3.75
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| 脂肪(克) |
0.94
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| 飽和脂肪(克) |
0.246
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| 膽固醇(毫克) |
0
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| 碳水化合物(克) |
14.89
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| 糖(克) |
0
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| 鈉(毫克) |
31
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| 膳食纖維 (克) |
8
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| 水份(克) |
N/A
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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