| 中文名稱 |
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黃心番薯 |
| 英文名稱 |
Sweet potato |
| 其他名稱 |
紅薯 (山西、河南稱謂) 、白薯( 北京、天津稱謂)、紅苕 (四川、貴州稱謂)、山芋 (江蘇、浙江稱謂)、地瓜 (遼寧、山東稱謂)、金薯、甘薯、甜薯、枕薯、朱薯 |
| 植物學名 |
Ipomoea batatas (Linn.) Lam. |
| 植物科屬 |
旋花科番薯屬 |
| 主要來源 |
原產於中美洲墨西哥，有著悠久的栽種歷史。十六世紀由歐洲傳至東南亞，明朝時期從南洋傳入中國。由於從外地傳入，所以被命名為「番」。現時中國各地多有栽培，廣泛分佈於熱帶和亞熱帶地區。 |
| #簡單介紹 |
番薯是蔓藤性的一年生或多年生草本植物。肉質塊根肥厚，呈圓形、橢圓形或紡錘形。喜高溫，需要充分的陽光和適量降雨。味甘，性平，有補中和血，益氣生津，寬腸胃和通便秘的功效。番薯含有豐富的膳食纖維，可清除膽固醇，促進排泄和通便秘；而黃心番薯有高β胡蘿蔔素含量，有助預防癌症。食用部位為塊根和葉子部分。「番薯」一般指塊根部位，而葉子部位專稱為「番薯葉」。 |
| 品種 |
黃色番薯只是番薯的其中一種變化品種，跟據外皮的顏色可分為：
(一) 白色番薯 (含豐富的鈣、鉀、鎂和葉酸)
(二) 紫色番薯，又稱芋仔番薯 (含豐富的花青素，有助維持良好視力)
(三) 黃色番薯 (味道較香)
(四) 紅色番薯 (味道較甜)
(五) 橙色番薯 (含豐富的β胡蘿蔔素)
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| 供應季節 |
全年任何季節皆宜栽種 (最佳為八至十一月)，一般在秋冬兩季進行採挖。香港全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
外形肉身飽滿，表皮平滑無瑕疵。如果表皮起皺，即表示番薯不新鮮。切勿選購已發芽，有黑色斑點或有蟲蛀的蕃薯。細長型的較適合用來煨番薯，因為較易熟透。 |
| 儲存方法 |
番薯不需要作冷藏保存，只需放置在陰涼通爽處，最好在攝氏二十度以下。冷藏保存可能會令番薯變得乾硬。儲存在室溫下已可保存約一星期。煮過的番薯則要放在冰格內保存。應在烹煮前才清洗以保持新鮮，切後應隨即下鍋，因為空氣的氧化作用會令維他命流失。 |
| #*宜忌人群 |
宜：脾胃虛弱者 (只限熟食，因為番薯生用性涼)，少氣乏力者、大便秘結者。
忌：胃潰瘍、胃酸過多者慎食。番薯屬高澱粉蔬菜，正在進行血糖控制的人士應注意份量。中滿﹝脘腹脹滿﹞者不宜多食，能壅氣。凡時疫、瘧痢、腫脹等皆忌。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：與柿子同時食用可能會造成胃部不適，嚴重者可致胃出血。
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| 烹調技巧 |
番薯為抗害蟲能力較強的植物，栽種過程時農藥的使用較少。如果沒有蟲害或腐爛，就只需要用軟刷洗走表面泥土，即可食用。礙於賣相和質感，煮食番薯時一般會先削去表皮，再切成粒狀或片狀。事實上，番薯皮上有豐富的營養和膳食纖維，建議不必去皮食用。生吃番薯容易造成打嗝和腹脹等症狀，這是由於生番薯含有腸胃消化酶抑制劑，影響消化和吸收。建議把番薯徹底煮熟，以破壞當中的腸胃消化酶抑制劑。 |
| #備註事項 |
由於番薯含氧化酶，在腸胃產生大量二氧化碳的氣體，多吃會造成肚脹、產氣和放屁。 只要將番薯蒸煮熟透，就可破壞氧化酶。
番薯的糖分很高，多吃會刺激胃酸大量分泌，胃酸過量分秘會刺激胃部收缩，胃酸因而倒流至食道，引致火燒心的感覺和吐酸水。
番薯的食用部位大多是其根部，然而由於番薯葉有潤肺和胃的功效，所以葉子部分也會用於食用和藥用。
番薯是耐旱耐瘠，適應力和抗害蟲能力強的農作物，所以產量非常穩定。
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| 常用菜式 |
番薯雞蛋糖水、番薯粥、煨番薯 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
86 |
| 蛋白質(克) |
1.57 |
| 脂肪(克) |
0.05 |
| 飽和脂肪(克) |
0.018 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
20.12 |
| 糖(克) |
4.18 |
| 鈉(毫克) |
55 |
| 膳食纖維 (克) |
3 |
| 水份(克) |
0 |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
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