| 中文名稱 |
 |
椰菜 |
| 英文名稱 |
Cabbage |
| 其他名稱 |
青椰菜、卷心菜、結球甘藍、包心菜、高麗菜 |
| 植物學名 |
Brassica oleracea var. capitata L. |
| 植物科屬 |
十字花科 |
| 主要來源 |
原產於地中海沿岸，由不結球的野生甘藍演化而來。14 世紀傳入中國，荷蘭人統治台灣時引入台灣。現世界各地普遍均有栽培。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性平。具清熱散結、利尿解毒、潤腸通便、通絡壯骨利關節、健胃益腎，促進胃腸道潰瘍癒合。椰菜被譽為天然的胃藥，所含的維生素 U 乃抗潰瘍因數，具有修復體內受傷組織的作用，特別是腸胃道，故對胃潰瘍和十二指腸潰瘍起止痛和促進癒合的作用。此外，椰菜亦蘊含酚類，可具有抗氧化活性,這種性質可解釋它的抗動脈粥狀硬化作用、含硫的抗甲狀腺物質等。椰菜含有能分解亞硝酸胺的酵素，有助消除亞硝酸胺的突變作用，故具有一定的抗癌作用。 |
| 品種 |
椰菜植株莖短，由後期生長的菜片互相包裹而形成一緊密的頭狀葉球，色澤綠中帶白。市場上除綠白色的椰菜外，還有紫紅色的品種，這種紫椰菜的營養豐富，特別是其所蘊含的花青素，具高強度的抗氧化功能，能保護細胞免受自由基傷害；其纖維素亦較粗，多做生菜及盤飾。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年12月至翌年4月。 |
| 選購方法 |
宜揀選表面乾爽富光澤，綠中帶白，球形完整結實且重身，結球緊密；底部堅硬；葉片新鮮脆嫩，緊密肥厚，不萎縮者為佳。 |
| 儲存方法 |
可以衛生紙張包裹放置於隂涼處或雪櫃冷藏，約可存放 2 至 3 周。由於椰菜的短莖(中心部份)容易腐爛，整顆購買時，可以將中心挖除，用沾濕的紙塞入其中，再用保鮮紙包起來。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜孕婦、減重人士，患有消化道潰瘍（特別是胃和十二指腸潰瘍）、胃脘痛、糖尿病、便秘、黃疸等病患者。
忌：脾胃虛寒、消化功能不良、腹脹人士不宜食用。甲狀腺功能失調者不宜大量食用。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1.椰菜與豬肉：椰菜中的維生素 C 與豬肉的蛋白質搭配食用，有助增強肌膚彈性，同時能預防黑斑和雀斑生成。
2.椰菜與竹筍：椰菜與竹筍同樣蘊含鉀質、維生素C與維生素B族，能有助維持體內鈉質的平衡，維持血壓水平，促進血液循環。
忌：
1. 椰菜與小黃瓜：小黃瓜蘊含維生素 C 分解酶，會分解椰菜中的維生素 C，因而會造成營養流失。
2. 椰菜與蜂蜜：當椰菜的維生素 C 遇上蜂蜜，會被蜂蜜的銅質氧化，從而降低椰菜的營養價值。
3. 椰菜與鵝肝或其他動物內臟：鵝肝與動物內臟所含的銅質和鐵質等礦物質，會將椰菜中的維生素 C 氧化，令維生素 C 難以完全發揮其功效，影響食物的整體營養價值。 |
| 烹調技巧 |
食用部位為葉球、葉片。椰菜外葉容易殘留農藥，宜將外側的葉子摘除，將葉球浸泡在水四十五分鐘後，然後在流水下反覆清洗數次。在烹調時加入少許醋，可保持其鮮明的白色。 |
| #備註事項 |
近年有實驗證明，椰菜對胃癌有預防作用。 |
| 常用菜式 |
椰菜雞肉卷、椰菜炒鹹豬肉、椰菜韭黃炒上海年糕 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
食物安全中心轄下的食物研究化驗所 |
| 能量(千卡路里) |
22 |
| 蛋白質(克) |
1.5 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
4.6 |
| 糖(克) |
2.5 |
| 鈉(毫克) |
27.2 |
| 膳食纖維 (克) |
1.6 |
| 水份(克) |
93.2 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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