| 中文名稱 |
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青魚 |
| 英文名稱 |
Black carp
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| 其他名稱 |
黑鯇 |
| 拉丁學名 |
Mylopharyngodon piceus (Richardson, 1846)
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| 魚類科屬 |
鯉科 |
| 主要來源 |
"水域：中國長江以南的平原地區，長江以北稀少。
主要分佈：除青藏高原外，廣泛分佈於長江中、下游和沿江湖泊。本種作為中國傳統四大淡水養殖魚類，各地均有魚塘養殖。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體粗壯，略圓筒形，側扁。腹部圓，無腹棱。
頭部﹕頭部大，眼睛前部稍扁平。吻短，前端圓鈍。口大位於前端，上頜稍長於下頜
體表﹕身體披大型的圓鱗。側線腹鰭上方微下彎，向後延伸至尾柄中央。
各鰭﹕背鰭位於腹鰭的上方，無硬刺，外緣平直。臀鰭中長。腹鰭起點與背鰭第一或第二分枝鰭條相對。尾鰭深分叉。
體色﹕身體黑灰色，背部較深，腹部灰白色。鰭均呈黑色。
一般長度為12.2厘米，最大長度為1.22米，最大重量為35公斤，最長壽命為13 年。"
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| 品種 |
中國只有一屬一種。 |
| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
適宜選購眼睛沒有呈現紅色充血狀，魚腹有沒有變軟。紅色眼睛、黃色魚皮的為不佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 |
| 烹調技巧 |
肉質肥美，適宜清蒸、炖、煮。 |
| #備註事項 |
"味甘、性平，歸脾、胃經，具有健脾養胃、利濕的功效。
食物安全中心指出部份鯉科魚類（包括青魚）的魚膽中含有毒化學物質，不會因烹調而消失，進食後可影響肝臟、腎臟和心血管系統，市民切勿食用。" |
| 常用菜式 |
"黑豆燜黑鯇、五香薰青魚、
葡式香烤大青鱼" |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
116
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| 蛋白質(克) |
18.1
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| 脂肪(克)
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4.2
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| 膽固醇(毫克) |
108
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| 碳水化合物(克) |
0.2
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| 鈉(毫克) |
47.4
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| 水份(克) |
73.9
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