| 中文名稱 |
 |
棗 |
| 英文名稱 |
Chinese Date |
| 其他名稱 |
中國棗、乾棗、紅棗、山西大棗、山東金絲小棗、河北冬棗 |
| 植物學名 |
Zizyphus jujuba Mill. |
| 植物科屬 |
鼠李科 |
| 主要來源 |
原產於中國，是中國果樹栽培中歷史最悠久的一種。在公元前已傳入亞洲地區，如朝鮮、印度、泰國等。公元九世紀時傳入日本，至十七世紀末才傳入美洲。棗在中國分佈遍及全國各地，主產自河北、河南、山東、陜西等省。 |
| #簡單介紹 |
為鼠李科棗樹的核果。味甘，性溫。棗肉有降血壓、潤心肺、補五臟，治虛損的作用，具有補中益氣、益血安神之功效。主治脾胃虛弱、食少便溏，或休倦無力、面黃肌瘦、婦女血虛臟躁、精神不安之症。棗的維生素 C 含量頗高，被譽為維生素 C 之王，屬高度抗氧化食材，有助增強人體抵抗力和有防癌之作用。此外，棗更蘊含豐富鐵質和銅質，有助製造紅血球，行氣活血。自古以來棗子被列為「五果」之一，而且向有「木本糧食」之美譽。 |
| 品種 |
有兩個變種︰
1. 酸棗(Z. jujuba var. spinosus)：果實味酸；
2. 無刺棗(Z. jujuba var. inermis )：枝無刺，其他特徵如形態均與棗樹相同。
品種方面，據清代《植物名實圖考》記載中已有 87 種之多，至近代則有 500 種，分為大棗類和小棗類兩大類。前者如贊皇大棗、阜平大棗、駿棗、梨棗、灰棗、晉棗、義烏大棗及冬棗等；後者如金絲小棗(果實皮薄肉厚、核小味甜，將半熟的果實拉開可見縷縷金絲，因在陽光下閃閃發亮而得名)、無核小棗(又名空心棗)、馬蓮小棗和雞心棗等。 |
| 供應季節 |
香港的供應最合適為11至翌年3月。 |
| 選購方法 |
以果實呈淡綠有光，果皮光滑，沒有瘀傷或破裂的痕跡，果形完整豐滿，果蒂深凹的棗子較甜。如果實為深綠色及無光澤，則可能無味且澀；要是外皮呈黃褐色或乳黃色，則表示過熟，不宜食用。 |
| 儲存方法 |
放置在陰涼通風處可長期保存。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜脾胃虛弱、氣血不足、食少便溏、營養不良者，倦怠乏力、貧血頭暈、心悸失眠者，婦人臟躁、營衛不和者，以及肺結核、癌症患者食用。
忌：痰多、大便秘結者忌食，以免助火生熱。痢疾急性期、濕盛、食滯、蟲積、齲齒、感冒發熱、下腹脹滿人士忌食。 |
| #*食用配伍 |
相宜：
1.大棗與牛奶：兩者結合含豐富營養素，具有補血、開胃及健脾作用。
2.紅棗與板栗：適宜腎虛、腰酸背痛、腿腳無力、小便頻多之人士食用。
相尅：
1.棗與動物肝臟：動物肝臟所含的礦物質如銅質和鐵質等，會氧化棗內豐富的維生素 C，影響其吸收率。
2.棗與胡蘿蔔：胡蘿蔔的維生素 C 分解酶會破壞棗的維生素 C 含量。
3.大棗與海蟹、海蟄：同時進食容易患寒熱病。
4.紅棗與蝦皮：同時進食會引起中毒反應。 |
| 烹調技巧 |
果實為淡綠色的中橢圓形狀，外皮具蠟質光澤。一般可鮮食，或可加工製成黑棗、蜜棗、脆棗和醉棗等，亦可製成棗糕、棗泥和棗酒等。 |
| #備註事項 |
由於棗子帶酸性，空腹不宜多吃，易傷胃。過量食用可傷脾胃。生食大棗時，棗皮容易滯留在腸道中不易排出，因此食時宜去皮。腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇，人食後會出現頭暈、視力障礙等中毒反應，嚴重者可致命，因此不宜食用腐爛的大棗。
棗花的蜜腺是主要蜜糖之源。 |
| 常用菜式 |
可用以烹調主糧，如：八寶飯、紅棗粥、蜜棗羹、棗蓉糕等。 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
122 |
| 蛋白質(克) |
1.1 |
| 脂肪(克) |
0.3 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
30.5 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
1.2 |
| 膳食纖維 (克) |
1.9 |
| 水份(克) |
67.4 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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