| 中文名稱 |
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沙葛 |
| 英文名稱 |
Yam Beans |
| 其他名稱 |
豆薯、土瓜、涼薯 (湖南稱謂) 、地瓜 (雲南及貴州稱謂)、葛薯、剝皮薯 |
| 植物學名 |
Pachyrhizus erosus (Linn.) Urb. |
| 植物科屬 |
豆科豆屬 |
| 主要來源 |
原產於熱帶美洲。常見於熱帶地區。現時分佈在熱帶美洲，台灣及中國長江以南地區，如：福建、廣東、湖南、雲南和海南等。 |
| #簡單介紹 |
一年生或多年生的草質藤本植物。因主根上端逐漸膨大成為扁圓形或紡錘形的肉質塊根。表皮呈淺淡黄色、肉質白色，薄而堅韌。生長時需要溫暖和陽光充足的環境。味甘，性涼，歸胃、肝經。主治暑熱煩渴，頭昏頭痛，發熱感冒，也可用作生津止渴，解酒毒。沙葛的皂甙有鎮咳化痰的效用。含豐富澱粉、糖分和蛋白質，清甜的汁液可以生食。 |
| 品種 |
以塊根的形狀分類為扁圓形、紡錘形有：
(一) 貴州黄平地瓜 (扁圓形，體積較小，質地細嫩，較早熟)
(二) 四川遂寧地瓜 (扁圓形，體積較小，質地細嫩，較早熟)
(三) 成都牧馬山地瓜
(四) 台湾馬來種
(五)廣東順德沙葛 (紡錘形，體積較大，產量較高，較遲熟)
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| 供應季節 |
由播種到收成大約需要五至七個月的時間。秋末冬初是沙葛的盛產期。 |
| 選購方法 |
有重量感、無損傷、無腐爛為佳。 |
| 儲存方法 |
耐儲藏，不需要作冷藏保存。 |
| #*宜忌人群 |
宜: 口乾作渴、大便乾燥、飲酒過量者。
忌: 胃寒忌食、寒性經痛女子在月經期間忌生食。胃寒及糖尿病者不可多食。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
根部為常用部位。沙葛味道香甜，去皮後可生食，榨汁飲用，煮粥或加工製成沙葛粉。常用於炒吃，應在烹煮前才清洗以保持新鮮，切後應隨即下鍋，因為空氣的氧化作用會令維他命流失。 |
| #備註事項 |
發芽期要求攝氏三十度，花期的最適宜溫為度二十五至三十度。根部的生長對温度有最大的適應，但低於十五度的氣溫會嚴重抑制生長。
沙葛的根莖、葉和種子有毒物質，如魚籐酮、豆薯酮，一般用來提揀成農業用之殺蟲制。由於種子內的毒素可提取成殺蟲藥。因誤食而中毒的案件並不罕見，進食數粒足以致命。中毒者會出現頭暈惡心、嘔吐腹痛，四肢麻木的情況；嚴重者會呼吸困雞、血壓急降，昏迷斃命。
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| 常用菜式 |
粉果、沙葛炒豬肉、沙葛綠豆豬湯。 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
57 |
| 蛋白質(克) |
0.9 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
13.4 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
5.5 |
| 膳食纖維 (克) |
0.8 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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