| 中文名稱 |
 |
豆苗 |
| 英文名稱 |
Pea sprout, Easily dwarf pea, |
| 其他名稱 |
豌豆苗、安豆苗、龍鬚菜 |
| 植物學名 |
Pisum sativum L. |
| 植物科屬 |
蝶形花科 |
| 主要來源 |
原產於地中海和中亞。首先傳入印度北部，再經中亞細亞傳入中國。現南北各地均有栽種。初以取食嫩莢嫩豆為主，其後南方地區如廣東省廣州、梅縣等地亦以嫩梢和嫩葉入饌，稱為豌豆苗。現全國均將其作為佳蔬入饌。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性平。有和中下氣、利小便療效。豆苗含豐富纖維素，能加快腸道蠕動的速度，有助預防便秘；亦蘊含葉綠素、維生素 C 及維生素 B 族，對消除疲勞、養顏護膚有一定的作用。 |
| 品種 |
豆苗為荷蘭豆的幼嫩莖葉，葉身幼嫩，葉色青綠。在16世紀的明朝，被《遵生八箋》稱為「寒豆芽」，之後又有被稱為「龍鬚菜」，但由於水蕨科植物水蕨（Ceratopteris thalictroides）和江蘺科植物江蘺（Gracilaria verrucoca）亦稱「龍鬚菜」，三者容易混淆，故稱本品種為「豆苗」較為適宜。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年11月至翌年4月。中國多為人工栽培，一年四季都有生產。 |
| 選購方法 |
宜選葉身鮮嫩呈深綠色，呈小巧ŧ |
| 儲存方法 |
豆苗不宜保存，建議現買現食，或放入已打洞的透氣保鮮袋，放雪櫃內作短暫儲存。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜暑熱消渴者，患有瘡疥之人士食用，亦裨益於患有高血壓、糖尿病、心臟病者亦有裨益。
忌：未有文獻報告。 |
| #*食用配伍 |
宜：
蝦仁與豆苗：豆苗性清涼，具清熱作用，可使皮膚光滑柔軟，蝦仁蘊含豐富蛋白質、鈣質和磷質等，兩者共同食用對陰寒怕冷的體質、低血壓、食欲不振、精力衰退等症狀均有食療功效。
忌：未有文獻報告 |
| 烹調技巧 |
食用部份位於嫰葉。將豆苗浸泡在水中 45 分鐘，在流水下清洗乾淨。要烹調出嫰滑可口的豆苗，可以上湯煨製再炒，或用雞油炒食，帶出柔滑風味來。 |
| #備註事項 |
廣西民間指豆苗具有治發熱、止咳嗽、清暑解毒、化滯氣，以及舒緩體力透支的症狀。 |
| 常用菜式 |
瑤柱扒豆苗、蟹肉扒豆苗、雞油蒜蓉炒豆苗、蠔豉髮菜扒豆苗 |
|
^營養資料及指標 (以113克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
26 |
| 蛋白質(克) |
4.8 |
| 脂肪(克) |
0.8 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
2.6 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
20.9 |
| 膳食纖維 (克) |
2.6 |
| 水份(克) |
91.2 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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