| 中文名稱 |
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鯊魚骨
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| 英文名稱
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Shark Cartilage
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| 其他名稱
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鯊魚軟骨
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| 動植物學名
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Selachimorpha
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| 動植物科屬
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掠食性動物門板鰓軟骨魚綱8目30科359種
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| 主要來源
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基本上跟魚翅相同，主要見於印度洋、大西洋、非洲、日本和中國沿海一帶。
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| #簡單介紹
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為魚翅軟骨或脊椎骨，在一般海味乾貨市場找到的多是魚翅軟骨，呈等邊三角形，薄如白紙，骨色淡白微黃，嗅起來散發淡海水及暗腥味。含豐富膠質及鈣質，經長時間烹煮會溶於湯中。
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| 品種
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鯊魚骨主要為鯊魚翅軟骨或鯊魚脊椎骨，魚種並沒有特別分類。
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。
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| 選購方法
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應選完整無缺，四邊淡白，中間呈深金黃色，味道含淡淡海水和夾雜腥味，沒有充血或蟲口。
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| 儲存方法
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通常會以密封式保存，放在陰涼乾爽的環境。有需要便存放於雪櫃內以便存放較長久時間。
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| #*宜忌人群
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未有文獻報告。
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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預先處理：洗淨浸軟，然後用薑蔥和酒，飛水五至十分鐘以辟其腥味，即可用作烹調。可配瘦肉、雞、各類藥材煲湯或燉湯，湯味香濃且有黏口之感。
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| #備註事項
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鯊魚軟骨除了可以煲湯之外，更有研究報告顯示能提供保健和醫療用途。
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| 常用菜式
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猴頭菇煲鯊魚骨、鯊魚骨老火湯
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