| 中文名稱 |
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貴妃蚌 |
| 英文名稱 |
Short necked clam |
| 其他名稱 |
西施蚌、海蚌、西施舌、河蛤蜊 |
| 動物學名 |
Coelomactra antiquata |
| 動物科屬 |
蛤蜊科 |
| 主要來源 |
中國山東至廣東沿海分佈廣泛。 廣東主要分佈區有粵東饒平縣的大埕灣、潮陽市的海門及惠來、陸豐等沿海。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性寒。有清熱解毒，滋陰明目的效用。肉質鮮甜爽，適宜清蒸、爆炒及燉湯。 |
| 品種 |
貴妃蚌殼形為圓形，雙殼同形，左殼隱約透出淡淡的脂紅色，右殼乳白色。左殼外面平滑有如年輪般的成長輪，其內面為白色，右殼外面光滑乳白色，其內面亦有相對數目的白色放射肋。 |
| 供應季節 |
全年皆有供應，每年五至六月為盛產期。 |
| 選購方法 |
購買貴妃蚌注意，要選取活的，外殼開口而不能復合的，那是已經死去。所以，當雙眼所見或用手觸及之時，它仍是顯得「硬口」，應予以放棄，另選活的。 |
| 儲存方法 |
活養、冰藏。用海水或鹽水清洗後，放在雪櫃內冷藏(4度攝氏)，或用冰塊冷凍。 |
| #*食用配伍 |
未有發現清楚記錄。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。進食貴妃蚌時最忌有沙，烹製時蚌肉之內有沙，當用小刀撬開蚌殼之際，順手在蚌肉中央輕鎅一刀，再經洗濯，便無沙粒在內的了。 |
| #備註事項 |
蚌肉大寒，雖說它是一種高蛋白、低脂肪、低熱量食品，也是中醫所說的清補食物，但性寒易傷陽氣。 |
| 常用菜式 |
豉椒貴妃蚌 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
- |
| 能量(千卡路里) |
- |
| 蛋白質 (克) |
- |
| 脂肪 (克) |
- |
| 飽和脂肪 (克) |
- |
| 膽固醇 (毫克) |
- |
| 碳水化合物 (克) |
- |
| 糖 (克) |
- |
| 鈉(毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
- |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
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