| 中文名稱 |
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甘草
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| 英文名稱 |
Liquorice
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| 其他名稱 |
美草、蜜甘、蜜草、蕗草、國老、粉草、甜草、甜根子、靈通、檸草
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| 植物學名 |
Glycyrrhiza uralensis Fisch.
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| 植物科屬 |
蝶形花科植物
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| 主要來源 |
甘草生於向陽光乾燥的鈣質草原及河岸沙土地等。中國主產生產於內蒙古、甘肅、新疆。
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| #簡單介紹 |
甘草是五香粉的基本原料，醃漬食物或配製咖喱粉也常會使用。使用部分為已乾燥或研磨成粉末的地下莖。甜度是砂糖的一百五十至二百倍，所以也可利用甘草做為蜜餞、飲料等甜食的調味佐料。有解熱、解毒、鎮咳袪痰、鎮痛、抗菌等作用。甘草含有甘草甜素、類黃酮素、萜類、胺基酸、木酚素、植物固醇等成分。甘草內含的類黃酮素可以減少腹部周圍脂肪；而內含的甘草甜素則可以抗發炎和提升免疫力，但另一方面甘草甜素也容易引起血壓升高。去甘草甜素的甘草，現在常被作成抗發炎和其他健康類營養品。亦能治咽喉腫痛，消化性潰瘍，癰疽瘡瘍，解藥毒及食物中毒。許多治療支氣管疾病的藥方，如氣喘藥、感冒藥或保健藥水等，都含有甘草的成份。
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| 品種 |
新疆甘草有五個品種：
1) 脹國甘草、2) 黃甘草、3) 光果甘草、4)烏拉爾甘草、5)粗毛甘草
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。
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| 選購方法 |
甘草以砌片均勻、飽滿、香氣濃厚及無染質的為佳。在香港市面藥房一般是出售風乾的甘草，部分亦會有甘草粉末出售。兩者均可以直接使用，而中藥房則有以蜂蜜煎乾的炙「甘草」出售。
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| 儲存方法 |
一般晒乾的甘草可密封儲存於罐內並置於通風乾燥處。
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| #*宜忌人群 |
宜：適合一般人士食用。
忌：濕盛脹滿、浮腫者不宜用。久服較大劑量的生甘草，可引起浮腫。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：甘草根據《本草經集注》，不可以和大戟、芫花、甘遂、海藻一起使用。 |
| 烹調技巧 |
甘草最大量的用途是當作煙草的調味劑。
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| #備註事項 |
甘草在中醫的藥效上和韓國人參相當，是用途很廣的藥材，因此被喻為「藥中之王」。
甘草最常用來治療上呼吸道不適，對發炎的黏膜具有緩和的效果。甘草根加水或是加在咳嗽藥水時，能滋潤喉嚨、肺部和支氣管的黏膜。甘草也可以使關節舒適、維持血管正常。甘草精會製造溫和的雌性激素作用，對於更年期和生理期的壓力紓解也有幫助。
長期或大量服用可引起「假性醛固酮增多症」、水腫、高血壓、心律失常、心肌損傷、肌肉無力。有臨床報導，口服複方甘草片導致過敏性休克、藥疹、低血鉀、過敏性喉頭水腫、嬰兒急性呼吸衰竭、新生兒中毒。
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| 常用菜式 |
脆皮雞、菊花甘草湯等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
N/A
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| 能量(千卡路里) |
N/A
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| 蛋白質(克) |
N/A
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| 脂肪(克) |
N/A
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| 飽和脂肪(克) |
N/A
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| 膽固醇(毫克) |
N/A
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| 碳水化合物(克) |
N/A
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| 糖(克) |
N/A
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| 鈉(毫克) |
N/A
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| 膳食纖維 (克) |
N/A
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| 水份(克) |
N/A
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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