| 中文名稱 |
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珍珠米 |
| 英文名稱 |
Pearl rice |
| 其他名稱 |
壽司米 |
| 植物學名 |
Oryza sativa subsp. Japonica |
| 植物科屬 |
禾本科 |
| 主要來源 |
珍珠米是粳米的一種，是粳稻種子脫殼後所得的米，而粳稻亦是水稻的一種。水稻原產亞洲熱帶，在中國已有極長的栽種歷史。在中國，最好的珍珠米產地是在東北。 |
| #簡單介紹 |
珍珠米含有豐富的維生素。有別於其它粳米，它並不細長，而是圓短且顆粒飽滿、色澤潔白，形似珍珠。所蒸成的米飯味道極佳，形質俱備，潔白晶瑩、粘而不膩。珍珠米味甘淡、性涼，健脾利濕、清血排膿，鎮痛，亦有降血壓及血糖效果。 |
| 品種 |
珍珠米有很多不同品種，大多以不同產地及改良型號命名，當中較有名氣的有:
(一) 寧夏珍珠米
(二) 泰國珍珠米 (三) 日本珍珠米 (粗短闊厚，飽滿圓潤，色澤雪白光潔，口感煙韌具黏性)
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
顆粒飽滿肥大、圓潤、顏色白、沒有碎裂、沒有異物混雜者為佳。珍珠米中以泰國珍珠米品質最好。 |
| 儲存方法 |
儲存在陰涼乾燥的地方 |
| #*宜忌人群 |
宜：產婦、老人、嬰幼兒、體虛之人
忌：珍珠米糖含量很高，不適宜糖尿病患者過量食用
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| #*食用配伍 |
相宜：藕、菠菜、白蘿蔔、鹿膠、菟絲子(一種中藥)、 綠豆、田雞、黑芝麻、松子、核桃、薺菜、豆漿、 花椒、白糖、茶、紅糖、大蒜、牛奶、小麥、肉桂、 百合、鯉魚、小米、烏雞、香椿、山藥、 馬齒莧、莧菜、獼猴桃、茼蒿、茄子、葡萄、無花果、 薏米、香菇、雞肉
相剋：花生、馬肉、牛肉、紅小豆
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| 烹調技巧 |
珍珠米較多用來煮米粥和八寶粥，也可用來蒸米飯、釀米酒或磨粉製成米粉和成各式糕點。珍珠米應含有豐富的維生素，經常用於八寶粥的食材之一。 |
| #備註事項 |
珍珠米也是玉米的別稱。注意不可混淆。
因粳米(珍珠米)所含碳水化合物含量很高，糖尿病患者每次食用分量不應太大，以免血糖過高。
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| 常用菜式 |
壽司、飯團、手卷、八寶粥 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維 (克) |
N/A |
| 水份(克) |
N/A |
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