| 中文名稱 |
 |
油麥菜 |
| 英文名稱 |
Indian lettuce |
| 其他名稱 |
生菜、牛脷生菜、油菜、長葉萵苣。油麥菜在台灣俗稱為Ａ菜、鵝仔菜。 |
| 植物學名 |
Sonchus olercaceus L. |
| 植物科屬 |
菊科 |
| 主要來源 |
原產於地中海沿岸，由野生種馴化而來，主要分佈於歐洲、美洲。油麥菜乃萵苣多個變種之長葉萵苣。 |
| #簡單介紹 |
油麥菜為菊花科草本植物苦苣的全株，味苦，性寒涼。具有清熱，涼血，解毒功效。本品種含有苦味素、蛋白質、維他命B1、維他命C、胡蘿蔔素等成份。 |
| 品種 |
油麥菜是萵苣的一個變種，即長葉萵苣，大多數呈長形、葉子較長、顏色為綠色、而味道略澀。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年10月至翌年5月。 |
| 選購方法 |
宜選葉色深綠而帶光澤，葉厚而長的品種。
特級油麥菜之建議規格：新鮮，無黃葉，長度15~20cm。形狀、色澤優良，質地幼嫩，無斷裂，無破葉，無抽苔，無凋萎，無腐爛，無病蟲害及其他傷害。
一級油麥菜之建議規格：形狀正常，色澤良好，幼嫩，無斷裂，破葉，無抽苔，無腐爛，無凋萎，無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。 |
| 儲存方法 |
保存時用半濕的衛生紙張將油麥菜包起，裝入塑膠袋內，直立放在雪櫃中保存。 |
| #*宜忌人群 |
宜：油麥菜無特殊禁忌。主治外感發熱、黃疸、瘡腫、蛇蟲咬傷等症。
忌：未有文獻報告 |
| #*食用配伍 |
宜：未有文獻報告
忌：未有文獻報告 |
| 烹調技巧 |
食用部位為葉、莖。將根部切除後，浸泡在水中5分鐘，張開葉片，仔細沖洗。 |
| #備註事項 |
由於油麥菜是萵苣的一個變種，有時會帶有苦味素。部份顧客會不喜歡油麥菜的味道。
台灣稱油麥菜為「鵝仔菜」，那是因為閩南農家用油麥菜切碎作鵝的飼料。 |
| 常用菜式 |
豆豉鯪魚炒油麥菜 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
15 |
| 蛋白質(克) |
1.4 |
| 脂肪(克) |
0.4 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
2.1 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
80 |
| 膳食纖維 (克) |
0.6 |
| 水份(克) |
95.7 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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