| 中文名稱 |
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墨魚乾
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| 英文名稱
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Dried Cuttlefish
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| 其他名稱
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又稱螟蜅、真烏賊、金烏賊、花枝、墨賊仔、烏賊、墨斗魚，古名鰂
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| 動植物學名
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Sepiidae
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| 動植物科屬
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海洋軟體動物門(Mollusca)、頭足綱 (Cephalopoda)、烏賊科(Sepoodae)
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| 主要來源
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中國沿海均有出產，包括廣東、福建、浙江、山東、渤海，當中以舟山群島出產最多。
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| #簡單介紹
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墨魚生長在外海或海灣與外海的交界處，棲息於最少有二十米以下有隱蔽物的環境，如海草或岩石等。個別墨魚品種的墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的汁液以混亂敵人的視線而逃走。墨魚乾由新鮮墨魚去除內臟後乾製而成，而中藥材當中的海螵蛸其實便是由墨魚骨製成。
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| 品種
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全世界約有120種墨魚的品種，居住在熱帶至溫帶海洋水域，大多數是淺水域生活的動物。在沿海的東部和南部地區，如西歐、地中海、非洲和澳大利亞均有發現。
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。墨魚的盛產期為農曆五月至八月尾。中國每年以廣東2至3月、福建4至5月、浙江5至6月、山東6至7月、渤海10至11月為出產墨魚乾旺季。
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| 選購方法
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好的墨魚乾輕身挺直，身體勻稱平展，內腕整全，表面白粉明顯，有香味。
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| 儲存方法
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通常會以密封式保存，放在陰涼乾爽的環境。有需要便存放於雪櫃內以便存放較長久時間。
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| #*宜忌人群
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未有文獻報告。
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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烹調前需用少量冷水浸軟即可切絲炒菜。如用作煮湯，先洗淨整隻墨魚乾煲湯，待香氣散發後便可撈出切碎，方便食用。
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| #備註事項
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"烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。春季至秋季為產卵期，一般會在20公尺至100公尺的水深之間產卵。
墨魚乾上的白粉，帶梘性有甜味，能加強食物風味"
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| 常用菜式
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墨魚乾煲豬脊骨湯
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| 資料來源
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中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 中國食物成分表2002 (乾墨魚(曼氏無針烏賊))
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| 能量(千卡路里)
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287
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| 蛋白質(克)
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65.3
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| 脂肪(克)
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1.9
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| 膽固醇(毫克)
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316
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| 碳水化合物(克)
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2.1
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| 鈉(毫克)
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1744
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| 膳食纖維 (克)
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-
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| 水份(克)
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24.8
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